De traditionelle former for kosher gelatine faldt i to kategorier. En sort blev certificeret gøres kun fra kvæg huder, uden svinekød til stede. Den anden type blev fremstillet fra alternative geleringsmidler, såsom fisk-afledte husblas eller agar-agar, som er afledt af tang. Hverken var helt tilfredsstillende. Strengt opmærksomme husstande indsigelse mod oksekød-afledte produkt, fordi dyrene ikke var nødvendigvis slagtet til kosher standarder, mens alternativerne gelatine var uforudsigelige og upålidelige i deres geldannende styrke.
Svar

Det indlysende svar var at fremstille ægte, dyr gelatine udelukkende fra huder af kosher-certificeret dyr. Dette opfylder de strengeste kosher og kulinariske standarder, og kan bruges i flæng med konventionel gelatine ved hjemmet både kokke og industrielle fødevareproducenter. Mærkeligt, fordi det så er stærkt forarbejdede, er det overvejet & quot; Pareve & quot; - Neutral - og kan anvendes med mejeriprodukter, i modsætning til andre kød-afledte fødevarer. Det baner vejen for at bruge kosher gelatine i panna cotta og andre fortykkede custard-lignende desserter, der indeholder mælk eller fløde.