I Mexico har basisfødevarer været en del af den indfødte kost for hundreder af år, mens Cubas køkken er blevet påvirket kraftigt af de indvandrere, der bosatte der. Mexicanske køkken er krydret med peber, der vokser let i varme klimaer. De vigtigste hæfteklammer er majs, bønner, kaktus, avocado, squash og frugt. Vigtigste retter er mere tilbøjelige til at blive lavet med svinekød, kylling eller oksekød end skaldyr. Serveres Tortillas med måltider, og salsa er en fælles akkompagnement. Mejeriprodukter og ost, men ikke en del af den indfødte kost, der bruges i mexicanske madlavning i dag, men ikke fælles i cubanske køkken. Eksempler på mexicanske retter omfatter bløde tacos, langsomme-ristede og krydret kød, krydrede supper, tamales og forskellige stegte dumplings, der består af flavorful kød fyld dækket i majs masa.
Staples i Cuban Cuisine

cubansk mad, mens flavorful, er mindre krydret end mexicansk mad og er sjældent stegt. Fokus er på fisk og skaldyr, med guldmakreller ceviche er et fælles fad. Pisang og tropiske frugter er ofte serveres med måltider. Mel og ris er brugt mere end majs, og sandwich lavet af cubanske brød, hvide brød ligner fransk brød, og forskellige udskåret kød er typiske. Vigtigste retter omfatter hummer i tomatsauce, blandede salater, hvidløg rejer, ris og bønner, kogte kød med tørrede krydderier, supper og omeletter.