Selv om der ikke autentiske opskrifter stadig eksisterer, traditionen med at gøre ubehandlede saucer fra frugt og grøntsager går tilbage til præcolumbianske tider i Mellem- og Sydamerika.

Salsas i spansk madlavning

spanske erobrere vedtaget lokale madlavning traditioner efter invasionen af ​​Latinamerika i det sekstende og syttende århundrede , hvilket resulterer i den spanske udtryk "salsa fresca" til at beskrive disse traditionelle saucer.
Salsas i Central & Sydamerikansk Cooking

Som europæiske kulturer fortrængt lokale indfødte kulturer, køkkener, der er vedtaget aspekter af lokale kulturelle køkkener, der udnytter lokale ingredienser udviklet. På grund af klimaet, mango er hjemmehørende i mange central- og sydamerikanske områder og blev sandsynligvis brugt som en ingrediens til salsaer frescas fra tidspunktet for Aztec, Inka og Maya tider.
Salsas i Caribien madlavning

Caribiske madlavning traditionelt sikringer krydderier og frugt, med mange køkkener tilføje næsten vulkanske spark af Scotch Bonnet eller Habanero peber. Traditionen med salsa fresca blev spredt i hele Caribien og mange varianter af frugt salsa var et resultat. Om de indfødte kulturer gjorde salsaer i præcolumbianske tider er vanskelig at kontrollere på grund af mangel på primære kilde skriftlige materialer af ikke-spansk oprindelse.
Salsas i Moderne nordamerikanske Cooking

Moderne nordamerikanske madlavning er blevet en fusion af traditioner, smag og retter fra stort set alle dele af kloden. Traditionen med at spise tomat-baserede salsa fresca var sandsynligvis regionale indtil den praksis at spise mexicansk mad spredt over hele kontinentet. Præcis hvordan mango salsa nåede Nordamerika er ikke rigtig kendt, men det blev sandsynligvis bragt fra Caribien af ​​rejsende. Moderne nordamerikanske salsaer er stadig primært tomat baseret, men mange mennesker er begyndt at sætte pris på de søde, salte, sure og krydrede kombinationer af varianter i en velafbalanceret mango salsa.