Skær en rød peberfrugt, en gul løg, en generøs håndfuld Aji dulces og eventuelle andre grøntsager din opskrift opfordrer til i store, lige store bidder. Mange moderne opskrifter også tomater og grøn peberfrugt. Stege dine grøntsager ved 400 til 425 grader Fahrenheit i 45 minutter til en time, eller indtil vegetabilske Interiøret er blød og cremet og udendørsbrug er sprød og karamelliseret. Traditionelt er sofrito formalet med en morter og støder, men du kan bruge en foodprocessor i stedet. Lad de ristede grøntsager Cool, derefter tilføje til en foodprocessor sammen med krydderier, herunder culantro, koriander og salt og peber. Du kan også tilføje et par streger af stødt koriander, en squirt citronsaft eller et par fed hvidløg, finthakket eller ristede. Proces for omkring et minut, eller indtil sofrito når en næsvis konsistens.