Hvordan laver Cotija ost (10 trin)

Cotija ost er en populær mexicansk række ost, der føles og bruges på samme måde som italienske parmesanost. Teksturen er smuldrende og tørre, og smagen er salt og meget koncentreret. Cotija ost anvendes i opskrifter såsom tacos, supper og salater, og selv som et additiv til kartofler eller bønner. Du kan købe cotija ost i mexicanske købmandsforretninger eller latinske markeder, eller du kan lave dine egne. Processen kan tage en prøve eller to for at få det helt rigtige, men hænger derinde, og du vil blive en succes.
Hvad du har brug
1 gallon mælk
Stor gryde
Cooking termometer
1/2 ml calciumchlorid
1 termofile bakterier kultur tablet
Elektrisk mixer
1/2 kop salt
1 osteløbe tablet
på 3 til 4 spsk. køligt vand
ostelærred
Cheese tryk
1 1/2 kopper salt
1 qt. varmt vand
Instruktioner

1. Varm mælken i gryden til 100 F. Når mælken opvarmes, tilsæt calciumchlorid og bakteriekultur tablet. Hold blandingen ved en konstant temperatur på 100 F til slutningen af ​​trin 3.
   

2. Rør blandingen i 20 minutter ved middel hastighed ved hjælp af din mixer. Efter 20 minutter tilsættes 1/2 kop salt.
   

3. Opløs osteløbe tablet i det kølige vand. Langsomt tilføje dette til mælken blandingen, så blanderen at omrøre mælken blandingen i yderligere 5 til 10 minutter. Tag blandingen fra varmen.
   

4. Lad blandingen hvile i 45 til 90 minutter. Efter hvile, vil blandingen have størknede til en blød ostemasse. Bræk blandingen i mindre kvark, omkring 1-tommer terninger, ved hjælp af dine hænder, en kniv, en ske, eller hvad der virker for dig. Lad ostemassen hvile i yderligere 10 minutter.
   

5. Hæld blandingen gennem en ostelærred at fjerne vallen (den våde blanding, hvori ostemassen er flydende).
   

6. Placer drænet ost til ost presse, og tryk i 30 minutter. Derefter vende osten i pressen, og tryk i yderligere 12 timer. Dette fjerner overskydende fugt og giver osten til at hærde.
   

7. Forbered en saltvandsopløsning på 1 1/2 kopper salt i 1 liter varmt vand. Lad opløsningen afkøle til stuetemperatur.
   

8. Tag forsigtigt osten fra pressen (det vil stadig være blød). Soak osten i saltlage i 30 timer, spejlvende osten hver 10 timer for at tilskynde skorpe udvikling. Skorpen er den hårde belægning på ydersiden af ​​osten.
   

9. Tag osten fra saltlagen, og plads i dit køleskab i 2 uger til at gøre det muligt at modnes. Kontroller ost til formen. Hvis nogen mug vokser på sværen bare tørre det væk med en køkkenrulle eller en klud. Må ikke wrap osten, mens det modner eller det vil ikke modnes ordentligt.
   

10. Butik osten i en lufttæt beholder, når den har modnet.