Kusa Mahsi er udstoppede zucchini. Fyldte grøntsager er populære i arabiske køkken. Teknikken opstod i Bagdad og blev perfektioneret af kokkene i det tidlige osmanniske imperium. Fyldet normalt kombinerer hakket lam med ris, persille, mynte og krydderier. Nogle kokke udelade lammet til at lave en vegetarisk version.
Mfarakit Kusa

Dette syriske dip mashes kogte zucchini med citron, hvidløg og løg. Friske eller tørrede mynte giver det karakteristiske smag af arabiske køkken. Det er normalt serveres varm med med fladbrød.
Mutabal Kusa

En anden dip, ofte findes på libanesiske menuer, dette bruger kun zucchini frø fra kernen af ​​den vegetabilske . Olivenolie, citron, hvidløg, hvid peber, kanel og mynte blandes med de kogte zucchini frø. Tilføjelse naturlig yoghurt er valgfrit, men nogle kokke føler yoghurt forbedrer smag.