Den lille frugt af Arbequina oliventræet er kendt for sin skarp, aromatisk, frugtagtig smag med en let bitter eftersmag. Arbequina oliven er opkaldt efter den by, hvor træet blev opdaget, Arbequa. Arbequina frugtfarve spænder fra lys grøn til mørk lilla, når frugten er meget moden. Disse oliven er skrøbelige og derfor ikke let at høst.
Empeltre

Disse oliven er kendt for deres milde sødme, mandel-lignende nuttiness og manglende ledsagende bitterhed. Empeltre olivenolie er frugtagtig, aromatisk og meget sød og bleg gul farve. Empeltre olie er ofte blandet med olie fra mere bitre sorter til at skabe en mild flavored olivenolie.
Picual

Picual eller picua oliven er hjemmehørende i Andalusien, Spanien. Denne særlige frugt tegner sig for 20 procent af verdens oliven og 50 procent af Spaniens samlede oliven produktion. Olien er specielt stabil og vil ikke ødelægge nemt. Picual oliven indeholder op til 80 procent af monoumættet oliesyre - en vigtig fedtsyre - gør det til en hjerte-sund frugt. Picual oliventræer er rigelige producenter og frugt tidligt på sæsonen. Oliven har en mild frugt smag og medium bitterhed. Picual olivenolie er ideel til stegning på grund af sin varme tolerance; dens smag egner sig også til salatdressing.
Manzanillo

Frugten af ​​Manzanillo træ er stor og aflang med bruise-resistente hud. Manzanillo oliven modnes tidligt og er rigelige producenter. Flavorful manzanillos er skarp med medium bitterhed og urteagtige frugtighed. Den rige smag af disse oliven gør den ideel til bejdsning
Hojiblanca

Hojiblanca eller & quot;. Hvid blad & quot; oliven er et stort, sort og meget rund oliven elsket for sin generøs mængde af kød. Oliven får sit navn fra den sølvfarvede karakteristisk for træets blade. Femten procent af Andalusiens oliven afgrøder Hojiblanca. Hojiblanca oliven er mildt stikkende med relativt lidt bitterhed og er ofte tjent som spiseoliven. På trods af sin behagelige smag, denne sort udbyttet lidt olivenolie.