Jalapenos er frugterne af samme art - Capsicum annuum - så sød peberfrugt. Ligesom dem, de starter ud liv som grønne chili. Dette er på grund af tilstedeværelsen af ​​planten pigment klorofyl B, som hjælper peberfrugter absorberer energien fra sollyset de behøver for at vokse og modnes. Som jalapenos modnes, deres skiftende farver afspejler aftagende mængder af klorofyl, som de gradvist konverterer til en anden form for pigment, kaldet carotenoider. Ved fuld modenhed, jalapenos er lyse rødt, selv om nogle passerer gennem andre farveovergange undervejs. Disse omfatter lilla, mørk brun og sort, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​den blå-sort pigment klorofyl A.
karotenoider

Carotenoider giver gul, orange og røde frugter og grøntsager deres livagtige nuancer. Ifølge undersøgelser foretaget af den Linus Pauling Institute citeret, den lethed, hvormed kroppen omdanner karotenoider til A-vitamin gør disse kemikalier særligt gavnlige for menneskers sundhed. Vi finder ikke mange røde jalapenos i butikkerne, fordi de kræver brug for en længere vækstsæson til at modne til denne fase, hvilket ville gøre dem betydeligt dyrere.
Høst og modning

Tomater, ligesom peberfrugter, er medlemmer af natskyggefamilien, men tomater kan høstes, når grøn og vil fortsætte med at modnes off vinstokken indtil rød og fuldt modne. Sælgere fremskynde denne proces sammen med spritzing umodne tomater med planten hormon ethylen. Ethylen ikke har den samme virkning på peberfrugter, men så når du køber en grøn jalapeno, kan intet gøre det rødt. Også, fordi fødevareindustrien mener, at forbrugerne foretrækker ensartethed i farve, peberfrugter i færd med at dreje rød skønnes at have nogen kommerciel værdi.
Salg Taste Forskelle og Color

Som jalapenos modnes, indhold af sukker stiger, så de røde er sødere end den grønne. Som for skarphed, offentliggjort en undersøgelse i oktober 2000 spørgsmålet om & quot den; HortScience & quot; foreslår, at farven spiller en lille eller ingen rolle. Efter måling af indholdet af chili capsaicin, forskere fra New Mexicos Chile Institute konkluderede, at det varierede meget blandt dem på samme anlæg og syntes at være bestemt af position. Dem tættest på bunden af ​​planten var hotteste.