Was verursacht Blauschimmelkäse?

Die blaugrauen Adern von Blauschimmelkäse entstehen, wenn Sporen des Schimmelpilzes Penicillium roqueforti in den Quark von Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch injiziert werden. Die Enzyme des Schimmelpilzes wachsen im gesamten Käse und bewirken, dass die Milchfette in Chemikalien zerfallen, die dem Käse eine blaue Farbe verleihen und ihm einen scharfen, salzigen Geschmack verleihen.