Warum wird in Rezepten für Johannisbeermarmelade empfohlen, die Früchte in Kupfer- oder Glaspfannen und nicht in Eisenpfannen zu kochen?

Denn Eisen kann mit den Säuren in den schwarzen Johannisbeeren reagieren, wodurch die Marmelade eine dunkle, trübe Farbe annimmt und einen unangenehmen metallischen Geschmack entwickelt. Kupfer und Glas sind beides nicht reaktive Materialien, sodass sie nicht mit den Säuren in den Früchten reagieren und die Marmelade ihre helle Farbe und ihren Geschmack behält.

Darüber hinaus besteht bei Eisenpfannen ein höheres Anbrennrisiko als bei Kupfer- oder Glaspfannen, was die Farbe und den Geschmack der Marmelade weiter beeinträchtigen kann.