Warum haben alle Chips eine goldbraune Farbe, aber Salzkartoffeln bleiben weiß?

Kartoffelchips werden in heißem Öl frittiert, wodurch eine chemische Reaktion namens Maillard-Reaktion ausgelöst wird. Diese Reaktion findet zwischen Aminosäuren und Zuckern statt und erzeugt eine Vielzahl von Verbindungen, die den Chips ihre goldbraune Farbe und ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Gekochte Kartoffeln hingegen unterliegen nicht der Maillard-Reaktion, da sie nicht auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt werden.