Sie können zwar sicher essen Milch, die während des Kochens geronnen ist, können Sie vielleicht nicht wollen. Wenn Milch oder andere Milchprodukte beim Kochen gerinnen trennt sich die Molke aus der Flüssigkeit, so dass eine wässrige Aussehen und körnige Textur. Der Geschmack kann leicht säuerlich und das Gericht auf jeden Fall nicht das cremige Gefühl im Mund mit einem Milchsauce verbunden. Unter dem Aussehen, Textur und Geschmack, ist eine saure Milch-Sauce hardy appetitlich.
Eine Heilung für die gemeinsame gerinnen

Bevor Sie sich selbst in Einklang zu bringen, um zu essen saure Milch, versuchen erste Befestigung. Um eine saure Sauce mildern, Wärme ein wenig ungekocht Milch in einen Topf geben. Langsam Schneebesen in die saure Milch. Oft wird dieser einfache Schritt einen gebrochenen Sauce zu beheben. Sie können auch versuchen Sie, einen Eiswürfel auf die saure Milch, die es abkühlen kann ausreichen, um die Soße zu beheben. Oder kombinieren Sie ein wenig Stärkemehl mit kaltem Wasser oder Milch, um einen Brei zu machen. Wischen Sie den Brei in die saure Milch und erhitzen Sie es auf einen niedrigen simmer, ständig rühren. Die Stärke in der Maisstärke absorbiert die abgeschiedene Feuchtigkeit, die Festsetzung der Soße, während Verdickung der Milch.
Warum Milch gerinnt

Der Hauptgrund, Milchprodukte beim Kochen gerinnen ist, weil sie wurden zu hohen Wärme ausgesetzt. Milchprodukte mit hohem Fettgehalt, wie Sahne, sind unwahrscheinlich, dass selbst gerinnen, wenn Sie sie kochen, aber fettarme Milch ist besonders wählerisch Hitze. Die Proteine ​​in der Milch kochen, wodurch sie von der Molke zu trennen. Sauren Zutaten wie Essig, Zitronensaft oder Wein kann auch dazu führen, Gerinnen, obwohl das Problem ist weniger verbreitet.
Gerinnen No More

Auch wenn Sie sicher essen können saure Milch oder können oft repariert ein gebrochenes-Sauce, ist Ihre beste Wette, um Gerinnung in erster Linie zu verhindern. Verwenden Sie Vollmilch, halb und halb oder Creme, wenn anstelle von Magermilch möglich. Wenn Sie Magermilch zu verwenden, nie kochen. Noch besser wäre es, legen Sie ein Zuckerthermometer auf Pfanne und erhitzen Sie die Milch nicht wärmer als 180 Grad Fahrenheit. Fügen Sie ein wenig Speisestärke in kalte Milch oder Wasser gelöst, um Gerinnung zu verhindern, und warten, um zu Essig, Zitronensaft oder Wein bis zum Ende der Garzeit.