Warum lässt Essig Backpulver sprudeln?

Wenn Essig und Backpulver kombiniert werden, kommt es zu einer chemischen Reaktion, die zur Bildung von Kohlendioxidgas führt. Dieses Gas verursacht den Sprudeleffekt.

Die dabei auftretende chemische Reaktion ist:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Bei dieser Reaktion reagiert Natriumbicarbonat (NaHCO3) mit Essigsäure (CH3COOH) unter Bildung von Kohlendioxidgas (CO2), Wasser (H2O) und Natriumacetat (CH3COONa).

Das bei der Reaktion entstehende Kohlendioxidgas verursacht den Sprudeleffekt. Wenn die Gasblasen an die Oberfläche steigen, entsteht das charakteristische Zischen und Bläschen.

Diese Reaktion wird häufig beim Backen verwendet, um einen Treibeffekt zu erzeugen. Wenn einem Teig Backpulver zugesetzt wird, reagiert es mit den im Teig enthaltenen Säuren (z. B. Buttermilch oder Joghurt) und erzeugt Kohlendioxidgas. Dieses Gas lässt den Teig aufgehen, was zu einer leichten und lockeren Konsistenz führt.