Wie Spargel Koch mit Hollandaise

Nichts ergänzt Spargel wie die Eleganz der cremigen Sauce Hollandaise - butterweiche, reich mit Ei und mit dem Geschmack von Zitrone akzentuiert. Die Zutaten für Hollandaise sind einfache Küche Heftklammern. Der Trick ist, dass es dauert ein wenig Geduld und wischend, diese Zutaten in, was einige Köche rufen Sie einen Französisch & quot drehen; Mutter & quot; Sauce. Da Sie sich die Zeit sind, um hausgemachte Sauce Hollandaise zu machen, verwenden Sie frischen Spargel und nicht eingefroren für die besten Ergebnisse. Szmtag Was Sie
Pot
Colander
Bowls
Papierhandtücher Brauchen
Aluminiumfolie
Wasserbad
Eggs
Zitronensaft
Gewürze
geschmolzene Butter
Topf oder Mikrowelle-sicheren Schüssel
Whisk
Anleitung

1. Waschen Sie den Spargel mit kaltem Wasser abkühlen. Halten Sie den Stiel mit dem Zeigefinger und Daumen einer Hand ungefähr 1 Zoll von der Unterseite. Nehmen Sie sich andere Zeigefinger und Daumen und halten Sie den Stiel etwa 3 Zoll von der anderen Seite. Biegen Sie den Stiel, bis er einrastet. Diese Methode wird von den harten Teil des Stammes zu befreien. Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Stiele etwa 2 Zoll von dem Ende des Schafts mit einem scharfen Messer.
   

2. Bringen Sie einen Topf Wasser zum kochen über hohe Hitze. Fügen Sie den Spargel. Bringen Sie das Wasser wieder zum kochen und kochen den Spargel für 3 bis 5 Minuten. Genau, wie lange davon ab, wie dick die Spargelstange ist. Nehmen Sie ein, wenn Sie denken, es geht. Halten Sie es unter kaltem Wasser und dann schmecken. Der Stiel ist immer noch etwas knackig, aber nicht roh sein. Wenn Sie den Spargel zu lange, es stellt sich matschig. Entleeren Sie den Spargel, Transfer in eine Schüssel geben, trocken tupfen mit einem Papiertuch und mit Folie abdecken warm zu halten.
   

3. Break rohe Eier über einer Schüssel durch Tippen auf die Mitte des Ei fest auf der Rand der Schale, bis die Schale Risse. Aufbrechen der Schale und mit dem Eigelb in eine Hälfte der Schale. Lassen Sie das Eigelb settle in der Eierschale, während die weißen Tropfen in die Schüssel. Kippen Sie das Eigelb in die andere Hälfte der Eierschale. Verwenden der Shell zum abschneiden mehr Eiweiß, wie Sie kippen. Wenn Sie unordentlich erhalten möchten, brechen das Ei und das Eigelb zu fangen in der Hand, während die weißen rutscht durch die Finger. Setzen Sie das Eigelb in der Spitze eines Doppel-Kessel und wiederholen Sie den Vorgang mit so viele Eier wie gewünscht; 3 Eigelb sollte für 1 Tasse hollandaise genug sein. Sie können das Eiweiß zu werfen oder speichern Sie sie für ein anderes Gericht.
   

4. In eine gute Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer zu den Eigelb. Sie können auch eine kleine Prise Cayennepfeffer oder einen Tropfen zwei heiße Soße hinzuzufügen. Füllen Sie den Boden des Doppel-Kessel mit Wasser, so dass es fast berührt den oberen Topf. Setzen Sie die Unterseite der Doppel-Kessel auf dem Herd auf hoher Hitze.
   

5. Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd. Ein gutes Verhältnis von Eier Butter 3 Eigelb zu 1/2 Tasse - 1 Stange - Butter, obwohl das Verhältnis kann etwas angepasst werden. Die Butter sollte nicht zu sprudeln beginnen, wie es schmilzt; wenn ja, riskieren Sie kriechen, die Eier.
   

6. Setzen Sie die Spitze der Doppel-Kessel auf dem Bodenbereich, wenn das Wasser kocht. Verringern Sie die Hitze, so dass das Wasser weiter in einem langsamen Kochen bringen. Gießen Sie die Butter in einer sehr dünnen Strahl in die Eigelb, ständig wischend. Weiterhin das Gemisch, bis sich die Schneebesen Eigelb und Butter zu verdicken, um die Konsistenz von Mayonnaise. Wie lange genau darauf an, wie kalt die Eier waren und wie viel hollandaise du machst. Es könnte 3-5 Minuten oder etwas länger dauern. Entfernen Sie die Soße von der Hitze.
   

7. Ordnen Sie den Spargel auf einer Platte oder auf einzelnen Tellern. Löffel etwas hollandaise über den Spargel und dienen den Rest auf der Seite für die Gäste kostenlos in die, wie sie wollen.