Wie Spargel (10 Stufen) Ferment

Fermenting Gemüse ist eine einfache Möglichkeit, Ihre Zehen in den Gewässern der Slow-Food-Bewegung eintauchen. Lacto-Fermentation, besser bekannt als Beizen, bewahrt fast jedem Gemüse - einschließlich Spargel muss nur zwei Zutaten, um Spargel gären: Beizen Salz und Wasser. Der Rest liegt an Lactobacillus, einer der guten Jungs der bakteriellen Welt, die den Zucker in Gemüse zu Milchsäure umgewandelt. Nachdem der Lactobacillus macht seine Arbeit für ein paar Wochen, die Sie mit einem knackigen, tart nehmen auf Spargel, die am meisten von gefräßigen Gurke Gelüste befriedigt links. Szmtag Was Sie brauchen
Bail-Typ, 1-Liter- Gläser mit Gummidichtungen
12-Liter Suppentopf
Pökelsalz
Destilliertes Wasser
Saucepan
Schneebesen oder Löffel
Organic Spargelstangen
Küchenmesser szmtag Seiher
Lebensmittel Vorratsbehälter
ganze Gewürze und Aromastoffe (optional)
Lemons
Cheesecloth
Gummibänder
Anleitung

1. Legen Sie eine saubere, bail-Typ 1-Liter-Glasgefäß mit einer Gummidichtung für jedes Glas Spargel in einem 12-Liter Suppentopf. Ein Quart-Größe jar hält rund 12 bis 15 eingelegter Spargel.
   

2. Füllen Sie den Suppentopf und Krüge mit Wasser, von etwa 1 Zoll decken. Setzen Sie den Suppentopf auf dem Herd bei starker Hitze und kochen Sie die Gläser für 10 Minuten. Schalten Sie den Kaminofen aus.
   

3. Nehmen Sie die Gläser aus dem Topf, sobald das Wasser abkühlt zum Greifen. Fassen Sie die Gläser von außen und legen Sie sie in einem Gestell an der Luft trocknen.
   

4. Man löst 2 Esslöffel Pökelsalz und 1 Liter destilliertem Wasser für jeweils 12 bis 15 Spargelstangen in einem Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze platziert. Gelegentlich umrühren mit einem Schneebesen oder Löffel unter Erwärmen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Soleraumtemperatur erreichen.
   

5. Schneiden Sie die holzigen Teile der Lanzen von 2 1/2 Pfund organischen Spargel aus etwa gleichen Umfang mit einer Küche Messer. Hacken Sie den Spargel in 2- bis 3-Zoll-langen Stück, falls gewünscht. Entsorgen Sie die holzigen Teile der Stamm.
   

6. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen auf dem Herd. Waschen Sie den Spargel in kühlen fließendem Wasser und legen Sie sie in das kochende Wasser für etwa eine Minute. Entleeren Sie den Spargel mit einem Sieb geben und sofort legen Sie sie in einer Frischhaltedose mit Eiswasser gefüllt, um abzukühlen.
   

7. Zeigen gespült Aromastoffe und ganze Gewürze in den sterilisierten Gläser Quart abschmecken. Sie können alle ganze Gewürze und frische Kräuter Sie wollen zu verwenden, aber die, die fermentierte Spargel ergänzen sind Pfeffer, Chili, Knoblauch und Koriandersamen, um einige zu nennen. (Erfahrung)
   

8. Füllen Sie die sterilisierten 1-Liter-Gläser zum Hals mit Spargel, bis dicht gepackt. Gießen Sie das abgekühlte Kochsalzlösung über den Spargel bis bedeckt.
   

9. Waschen einer Zitrone für jeden Liter Glas und legen Sie es oben auf dem Spargel, damit es in der Salzlösung eingetaucht. Legen Sie ein Stück Gaze über das gesamte Glas und befestigen Sie sie am Boden des Glases mit einem Gummiband.
   

10. Stellen Sie die Gläser in einem Gebiet, wo sie nicht gestört zumin mindestens zwei Wochen. Sie können Spargel, indem sie es für zwei Monate oder mehr eingetaucht, um Säure zu erhöhen gären. Verschließen Sie die Gläser, sobald Sie die Zitronen entfernen und öffnen Sie nicht, bis Sie bereit, um den Spargel zu essen sind.