Wie verhindert man, dass Mungobohnensprossen sich lila verfärben, wenn sie lange sprießen sollen? Was ist die Ursache für die Verfärbung Sind sie noch gesund?

Mungobohnensprossen können sich aufgrund einer Reihe von Faktoren violett verfärben, darunter:

* Lichtbelichtung: Mungobohnensprossen, die Licht ausgesetzt werden, produzieren Chlorophyll, ein grünes Pigment. Wenn sie jedoch zu viel Licht ausgesetzt werden, können sie auch Anthocyane produzieren, ein violettes Pigment.

* Temperatur: Mungobohnensprossen, die bei warmen Temperaturen angebaut werden, produzieren mehr Anthocyane als solche, die bei kühlen Temperaturen angebaut werden.

* pH-Wert: Mungobohnensprossen, die in sauren Böden wachsen, produzieren mehr Anthocyane als solche, die in neutralen oder alkalischen Böden wachsen.

Um zu verhindern, dass Mungobohnensprossen lila werden, können Sie Folgendes tun:

* Wachsen Sie sie an einem dunklen Ort oder decken Sie sie mit einem dunklen Tuch ab.

* Bewahren Sie sie bei einer kühlen Temperatur auf (ca. 60 Grad Fahrenheit).

* Gießen Sie sie mit neutralem oder alkalischem Wasser.

Sind lila Mungobohnensprossen noch gesund zu essen?

Ja, lila Mungobohnensprossen sind immer noch gesund zu essen. Sie sind immer noch eine gute Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Die violette Farbe ist einfach eine Folge des höheren Anthocyangehalts.