Die Ursprünge des Ciabatta werden heiß diskutiert, mit mehreren Wohn Bäcker nehmen Kredit für seine Schöpfung, aber die Grundlagen sind gut etabliert. In den 1980er Jahren wollte italienischen Bäcker ein Brot importiert Französisch Baguettes für bequeme Sandwichherstellung Rivalen und zog auf verschiedenen traditionellen Brote und Techniken für die Inspiration. Ciabatta war das Ergebnis, eine flache und knusprigem Brot mit einem gut definierten Geschmack und einer Innen durch ein Netz von großen, offenen Löcher markiert. Bei horizontal geschnitten macht ausgezeichnete Sandwich Brot, und es wurde mit Begeisterung in ganz Italien, den Vereinigten Staaten und anderen Ländern in den 1980er und frühen 1990er Jahren angenommen.
Die Technik

Ciabatta verwendet eine ungewöhnlich nassen oder & quot; slack & quot; Teig, die nicht konventionell, aber geknetet werden kann, anstatt erfordert Dehnen und Falten, die Gluten-Stränge zu entwickeln. Es ist am besten, wenn Sie eine Vorspeise, ein Teil des Teigs, die vor der Zeit gemacht und für einen Tag oder mehr reifen zu verwenden. Das ermöglicht Zeit für natürliche Enzyme des Mehls, seine Zucker zu entsperren, so dass der fertige Brot einen reichen und komplexen Geschmack. Multigrain Ciabatta gewinnt zusätzliche Tiefe von Geschmack aus den anderen Getreidearten, die - wie Roggen, Buchweizen, Mais und Hafer -. Oft unverwechselbaren Geschmack ihrer eigenen
ein Gleichgewicht

Ciabatta Brot funktioniert am besten mit einem moderaten Niveau von Gluten, vergleichbar mit den Allzweck-Mehl in den meisten Teilen des Landes verkauft. Vollkornbrot und Roggenmehl weniger Gluten und andere Mehle, wie Hafer, Mais und Buchweizen, haben gar keine, so um das beste Textur zu bekommen, müssen Sie experimentieren, oder verwenden Sie eine bewährte Rezept. Es geht nur um Geschmack, Textur und persönlichen Vorlieben. Je mehr Weißmehl, die Sie verwenden, desto mehr wird der Teig vorhersehbar sein, steigende und Stretching wie gewöhnliche Ciabatta. Je mehr alternative Mehle Sie verwenden, wird die dunklere und nahrhafter die Aromen können. Beginnen Sie mit ca. 1/3 alternative Kornmehl, dann fügen Sie mehr, wie Sie mehr zu machen, Ciabatta praktiziert.
Erstellen eigener

Starten Sie Ihren eigenen Mehrkorn Ciabatta durch die Schaffung eines Starter mit Mehl, Salz, Wasser und eine sehr kleine Menge der Hefe. Vorspeisen etwas Roggenmehl, das mindestens sind besonders lebhaft, denn Roggen ist reicher an geschmacksverbessernde Enzyme als Weizen. Sobald Ihr Starter hat mindestens einen Tag musste seine Aromen zu entwickeln, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und warmlaufen lassen. Binden sie in Ihre Haupt Ciabatta Teig, wodurch eine sehr weichen Teig, die bis zu 70 oder 72 Prozent Wasser ist das Gewicht. Steigen Sie den Teig, Dehnen und Falten es einmal oder zweimal, um das Gluten zu entwickeln, dann schneiden Sie es und gestalten sie in Laiben. Um die Unterzeichnung auf, sprudelnd Textur in Ihrem Ciabatta zu erstellen, ist es in der Regel bei 450 Grad Celsius gebacken oder höher.