Knetender Teig ist nicht dasselbe wie Mischen der Zutaten. Mischen kommt zuerst, und Kneten kommt Sekunde. Wenn Sie Ihre nassen und trockenen Zutaten kombiniert werden, werden Sie Teig mit einem dicken, feuchten Konsistenz, die sich zusammenhält haben. Mit der Hand kneten, den Teig auf einem bemehlten Brett oder Arbeitsplatte. Wählen Sie eine Oberfläche, die 1 1/2 bis 2 Quadratmetern Fläche hat, so dass Sie genügend Platz, um zu arbeiten.
Form

Das Kneten ist die Arbeit, die Sie tun, wenn Sie diese Art von Brot. Es kann von Hand gemacht werden, oder Sie können einen elektrischen Mixer, Küchenmaschine oder Brot-Maschine zu verwenden. Sie beginnen mit dem klebrig und formlose Masse von Ihren Teig, und am Ende mit einem glatten, elastischen Ball. Kneten ist es, was Ihr Teig Form und Struktur. Der Prozess der Ziehen und Schieben auf den Teig ermöglicht das Gluten im Teig gedehnt und gestärkt werden.
Gluten

Das Gluten im Teig bildet sich, wenn das Mehl auf Wasser gegeben, wodurch Proteinfasern. Diese Stränge sind, was muss gestreckt, so dass sie später aufnehmen können die Luftblasen in Ihrem steigenden Brot werden. Nicht Kneten Brot genug, kann in einem Laib, die nicht richtig steigen führen. Sie sind Kneten beendet, wenn die alle Gluten-Moleküle in Ihren Teig befeuchtet und miteinander verbunden.
Elastizität

Sie können nicht die Gluten-Moleküle sehen in Ihren Teig, aber Sie können Sie den Teig das Gefühl immer elastisch wie Sie kneten. Wie Sie schieben und ziehen auf den Teig, beginnt es, Widerstand zu leisten, und zieht wieder in Form. Ihr Ziel für die meisten Brotrezepte ist zu machen, der Teig glatt so, wenn man mit dem Finger über die Oberfläche, nichts gewinnen oder Sticks laufen. Sie sehen auch einen Glanz auf den Teig Oberfläche. Dies ist ein weiteres Indiz alle Gluten-Moleküle miteinander verbunden wurden.