Was passiert mit dem Brot beim Backen?

Mischen :

- Trockene Zutaten werden kombiniert, meist bestehend aus Mehl, Zucker, Salz und Hefe.

- Nasse Zutaten wie Wasser und manchmal Milch oder Eier werden zu einem Teig hinzugefügt.

Kneten:

- Der Teig wird von Hand oder maschinell bearbeitet, um das Glutennetzwerk zu entwickeln, das dem Brot seine Struktur und Elastizität verleiht.

Rising (Erster Beweis):

- Der Teig wird an einem warmen Ort ruhen gelassen, damit die Hefe den Zucker fermentieren und Kohlendioxidgas produzieren kann.

- Durch diese Ausdehnung geht der Teig auf.

Formgebung:

- Der Teig wird geteilt und in verschiedene Formen geformt, z. B. Laibe, Brötchen oder Zöpfe.

Rising (Zweiter Beweis):

- Der geformte Teig ruht erneut, um ein weiteres Aufgehen und eine weitere Geschmacksentwicklung zu ermöglichen.

Backen:

- Der Teig wird im Ofen gebacken, wobei die Hefeaktivität ihren Höhepunkt erreicht und das Brot weiter aufgeht.

- Durch die hohen Temperaturen wird die Teigoberfläche braun und bildet eine Kruste, während das Innere gart und fest wird.

Kühlung :

- Nach dem Backen wird das Brot aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen, bevor es in Scheiben geschnitten und verzehrt wird.