Was ist der Strukturgeber in Eiern?

Chalazae sind die dicken, fadenförmigen Eiweißstränge, die das Eigelb in der Mitte des Eies verankern. Sie bestehen aus einem Protein namens Albumin, das auch im restlichen Eiweiß vorkommt. Die Chalazae verhindern, dass sich das Eigelb während des Transports und der Lagerung zu stark bewegt, und verhindern auch, dass das Eigelb zerbricht, wenn das Ei aufgeschlagen wird.