Kann Zitronensaft rohe Eier kochen?

Um ein Ei zu kochen, muss die Temperatur hoch genug sein, damit die Eiproteine ​​gerinnen. Zitronensaft ist jedoch sauer und denaturiert die Eiproteine, anstatt sie zu koagulieren. Das bedeutet, dass das Ei zwar fest und gummiartig wird, aber nur dann zum Verzehr geeignet ist, wenn es bei einer höheren Temperatur gekocht wird.

Sie werden feststellen, dass Eiweiß bei Hitzeeinwirkung undurchsichtig (weiß) wird; dies nennt man Proteinkoagulation. Zitronensaft lässt Eiweiß ebenfalls undurchsichtig werden, allerdings dadurch, dass die Proteine ​​chemisch denaturiert werden, nicht durch eine Erhöhung der Temperatur.