Warum muss man beim Backen Eier ins Essen geben?

Eier dienen beim Backen als Bindemittel und helfen dabei, die Zutaten zusammenzuhalten. Die Proteine ​​in Eiern koagulieren beim Erhitzen und bilden so ein Netzwerk, das andere Zutaten einschließt und dem Backgut seine Struktur verleiht.

2. Sauerteig:

Beim Schlagen von Eiern wird Luft in die Masse eingearbeitet, die sich beim Backen ausdehnt und die Backware aufgehen lässt.

- Ganze Eier sorgen sowohl für den Sauerteig als auch für die Bindung, während Eiweiß hauptsächlich für den Sauerteig sorgt und Eigelb hauptsächlich für die Bindung sorgt.

3. Emulgierung:

Eier helfen dabei, Zutaten zu emulgieren, die sich normalerweise nicht vermischen würden, wie zum Beispiel Öl und Wasser.

- Das Lecithin im Eigelb fungiert als Emulgator und sorgt dafür, dass sich diese Zutaten reibungslos vermischen.

4. Farbe und Geschmack:

Eier verleihen Backwaren eine satte goldene Farbe und einen charakteristischen Geschmack.

5. Nährwert:

Eier sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, das Eiweiß, Vitamine und Mineralien liefert.

Darüber hinaus können Eier Backwaren Feuchtigkeit, Fülle und Zartheit verleihen. Sie können auch den Geschmack und die Textur von Backwaren verbessern, indem sie ihnen einen Vanille- oder Eiergeschmack verleihen.