Was passiert, wenn gekochtem Ei Jod zugesetzt wird?

Wenn einem gekochten Ei Jod hinzugefügt wird, reagiert es mit den Proteinen im Eiweiß und verfärbt sich tief blauschwarz. Diese Farbveränderung ist auf die Bildung eines Komplexes zwischen Jod und der Aminosäure Tyrosin zurückzuführen, die in hohen Konzentrationen im Eiweiß vorhanden ist. Diese Reaktion wird üblicherweise als einfacher Test für das Vorhandensein von Protein in einer Substanz oder Lösung verwendet. Bei einem gekochten Ei liefert die Jodreaktion einen visuellen Hinweis auf das Vorhandensein von Protein im Eiweiß.