Welche Funktion haben Eier im Kartoffelsalat?

Eier werden dem Kartoffelsalat oft als Bindemittel zugesetzt, um den Salat zusammenzuhalten und zu verhindern, dass er zu wässrig wird. Sie können dem Gericht auch Geschmack, Farbe und Textur verleihen. Darüber hinaus können Eier dem Salat Eiweiß und andere Nährstoffe liefern und ihn so zu einer vollständigeren Mahlzeit machen.