Was hält Pfannkuchenteig zusammen?

Pfannkuchenteig ist eine Mischung aus Mehl, Wasser, Eiern und Backpulver. Mehl enthält Gluten, ein Protein, das dem Pfannkuchenteig seine Elastizität und Struktur verleiht. Beim Mischen des Teigs bildet das Gluten ein Netzwerk aus Proteinen, das die durch das Backpulver erzeugten Luftblasen einfängt. Diese Luftblasen steigen auf und dehnen sich aus, wenn die Pfannkuchen gebacken werden, was ihnen ihre leichte und lockere Konsistenz verleiht.