Die meisten Backformen gemacht sind leichte bis mittelschwere Aluminium, obwohl kleine Zahlen sind aus Stahl, Zinn, Kupfer oder anderen Metallen. Aluminium ist ein überlegenes Medium zum Backen, wegen seiner relativ geringes Gewicht - einfach auf den Bäcker Arme - und seine Fähigkeit, Wärme schnell und gleichmäßig zu übertragen. Es ist in fast jede Art von pan Dir vielleicht Rollen in backen, von Kuchenformen von jeder Form und Größe, um Bleche und Kuchenpfannen verwendet. Einige spezialisierte Pfannen verwenden Stahl für seine größere Festigkeit, während Kupfer und Zinn sind modern Pfannen wegen gesundheitlicher Bedenken wenig genutzten.
Back Ihre Rolls

Hefeteige haben eine unglückliche Tendenz, auf Metall-Stick, so dass, wenn Sie ein Backblech mit einem wirklich guten Antihaftbeschichtung haben es am besten, leicht ölen oder fetten Sie die Oberfläche Ihrer Pfanne, oder verwenden Sie Pergamentpapier, um es zu zeichnen. Dies verhindert, dass Ihre Rollen Verkleben. Teilen Sie Ihre Teig in die richtige Anzahl von Einzelportionen, dann kneten und rollen sie in Form. Startseite Rezepte bieten oft einige Hinweise auf der Pfanne zu verwenden, wie zum Beispiel was auf eine 9-by-9-Zoll-oder 9-by-13-Zoll-Probe. Wenn Sie mit einer Blattwanne sind, lassen Raum für die Rollen horizontal um ein Drittel bis die Hälfte zu erweitern. Backen, bis die Rollen goldbraun sind und nicht mehr einen Geruch von rohen Teig.
Die Wirkung von Farbe

Gelegentlich werden Sie feststellen, dass Ihre Brötchen sind fertig gebacken oder sogar vor der Zeit in Ihrem Rezept angegeben und verbrannt. Alternativ könnte sie dunkel an der Spitze sein, bevor sie auf dem Boden durchgeführt, oder umgekehrt. Das ist oft die Wirkung von Farbe den Pfannen. Dunkle Pfannen Hitze des Ofens führen viel effektiver als Lichtwannen, so Rezepte für Lichtwannen geschrieben wird dazu neigen, in einem dunklen man verbrennen. Wenn Sie Ihre Brötchen backen in oder auf einem dunklen Pfanne bereit, Ihre Backzeit verkürzen oder die Temperatur etwas zu reduzieren.
Nichtmetallische Optionen

Obwohl Metallschalen sind die häufigste Option für das Kochen Hefe Brötchen, den meisten Küchen enthalten mindestens ein paar Pfannen oder Backformen aus anderen Materialien. Zu den häufigsten gehören Glas, Keramik und Steinzeug, die alle ähnliche Eigenschaften. Wie dunkle Pfannen, neigen sie dazu, sehr viel Wärme zu halten, und Sie müssen vorsichtig sein, Ihre Rollen immer zu braun auf dem Boden zu sein, bevor sie fertig gebacken. Zeigen Sie mit der Zahnstange im oberen Drittel des Ofens, wenn Sie mit dieser Art von pan sind, und lassen Sie ein leeres Blatt auf der unteren Zahnstange, um einen Teil der Wärme zu blockieren. Ein weiteres gemeinsames Material ist Silikon, das das umgekehrte Problem hat. Es ist ein Isolator und wird Ihre Rollen aus Bräunung auf der Unterseite verhindern.