Was ist ein Biskuitteig?

Biskuitteig ist eine Art Hefeteig, der in einem zweistufigen Verfahren eine leichte, lockere Konsistenz erzeugt. Im ersten Schritt wird eine kleine Portion Mehl, Hefe, Wasser und Zucker zu einem Biskuitteig vermischt, den man mehrere Stunden lang gären lässt. Dadurch kann die Hefe wachsen und Gas produzieren, wodurch eine sprudelnde, luftige Struktur im Teig entsteht.

Im zweiten Schritt werden die restlichen Zutaten, darunter das restliche Mehl, die Butter und die Eier zum Biskuitteig gegeben. Anschließend wird der Teig gemischt und geknetet, bis er glatt und elastisch ist. In dieser Phase kann sich das Gluten im Mehl entwickeln und dem Teig Festigkeit und Struktur verleihen.

Biskuitteige werden häufig zur Herstellung von süßem Gebäck wie Brioche und Babka sowie von Broten mit einer leichten, luftigen Konsistenz wie italienischem Ciabatta oder französischem Baguette verwendet. Der Fermentationsprozess im Biskuitschritt dieser Rezepte trägt dazu bei, den fertigen Backwaren einen reichen und komplexen Geschmack zu verleihen.