Eggs haben verschiedene Zwecke in Backen. Das Protein in Eiweiß hilft dabei, Struktur, um einen Kuchen oder Muffins. Eigelb enthalten Fett und Lecithin, das Aroma und Feuchtigkeit, und auch Mäntel die trockenen Zutaten für eine glatte, seidige Textur verleiht. Das ist in Ordnung, zarte Kuchen besonders wichtig. Eier geben, Geschmack und Farbe, um Backwaren, auch. Darüber hinaus, wenn mit Butter und Zucker geschlagen, Eier halten Luftblasen, die Backwaren Aufstieg hilft. Mehr Eier nicht hinzufügen, wenn ein Muffin oder Kuchenteig scheint trocken, wie das Protein in Eiweiß kann tatsächlich die Backware zu trocknen. Stattdessen fügen Sie mehr Flüssigkeit, wie Milch oder fett
Allgemeine Unterschiede

Im Allgemeinen, Kuchen enthalten mehr Eier als Muffins -. In der Regel 1 bis 2 mehr Eier Obwohl diese Menge hängt von der Art des Kuchens basiert. Biskuitkuchen Rezepte, wie Engel Nahrungsmittelkuchen, erhalten ihr Licht, flaumig, leicht trockene Textur aus Eischnee - manchmal bis zu sechs oder mehr. Butterkuchen Rezepte, die hoch in Butter und Zucker sind, typischerweise für etwa drei Eier aufzurufen, die Struktur liefert, um die weichmachende Wirkung der Zucker und Fett leichen. Flourless Torten müssen in der Regel mehr Eier, um den Mangel an Mehl bilden. Die meisten Call für vier bis sechs Eier oder Eiweiß. Eiweiß enthalten nur Eiweiß und bieten Trockenheit und Lift in einem Kuchen. Ganze Eier strukturieren einem Kuchen, aber das Fett fügt auch Geschmack, Feuchtigkeit und Farbe. Die meisten Muffin Rezepte verlangen zwei Eier. Einige schlanker Rezepte können für nur einen nennen, aber es ist selten, dass ein Muffin Rezept für drei Eier bitten.
Size Matters

Wie viele Eier Sie brauchen für Kuchen oder Muffins, hängt zum Teil von der Größe der Eier, die Sie verwenden. Backrezepte in der Regel für große Eier, die etwa 2 Unzen je in der Schale wiegen nennen. Extra große Eier wiegen etwas mehr als 2 Unzen je, während kleine Eier wiegen ca. 1 1/2 Unzen je. Sie können Eier in verschiedenen Größen, wenn backen Muffins oder Kuchen zu verwenden, aber sicher sein, um die Größenunterschiede zu berücksichtigen und Anpassungen entsprechend. Bei der Verwendung von extra große Eier, können Sie wahrscheinlich die Zahl der Eier, die Sie von einem zu verwenden. Fügen Sie ein zusätzliches Ei bei der Verwendung von kleinen Eiern.
Baking Mit Eiern

Muffins, in fast jeder Hinsicht, sind toleranter als Kuchen. Schneebesen kalte Eier in die andere Flüssigkeiten, und Sie sind bereit zu gehen. Bei der Kuchen, aber ist es eine gute Idee, um die Eier auf Raumtemperatur zu bringen. Lassen Sie die Eier sitzen auf der Arbeitsplatte für eine Stunde, bevor Sie sie, oder legen Sie sie in eine Schüssel mit warmem Wasser für fünf Minuten. Bei der Herstellung eines Butterkuchen, kombinieren Raumtemperatur Eier mit Butter und Zucker leichter für eine seidige Emulsion. Raumtemperatur Eiweiß auch höher Peitsche als kalte. Unabhängig von der Art des Kuchens oder Muffin du machst, gehen auf Nummer sicher, wenn mit Eiern, weil sie die Salmonella-Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können tragen. Halten Sie Eier bei 40 Grad Celsius gekühlt, bis Sie sie brauchen. Vermeiden Sie den Verzehr von rohen Eiern, und waschen Sie Verschüttungen mit heißem Seifenwasser.