Butter und Verkürzung sind beide Fette zum Backen verwendet, aber die Ähnlichkeiten zu Ende. Butter wird aus Sahne hergestellt, während die Verkürzung von Gemüse, Raps oder Soja-Öl, das bearbeitet worden ist, um es zu verdicken gemacht. Butter ist 80 Prozent Fett und Wasser enthält. Es schmilzt bei Temperaturen zwischen 86 und 96 Grad Fahrenheit, und es weich und geschmeidig bei Raumtemperatur ist. Butter hat einen ausgeprägten süßen Geschmack, das Aroma, Cookies fügt. Verkürzung ist zu 100 Prozent Fett und schmilzt bei 106 F. Bei Raumtemperatur ist es biegsam, aber fester als Butter.
Weiche Plätzchen

Für die weichsten Cookies ist Verkürzung die bessere Wahl. Weil Verkürzung hat einen hohen Schmelzpunkt, Kekse halten ihre Form besser und neigen weicher bleiben. Das Fett in der Butter schmilzt schneller, so dass Cookies mit ihnen gemacht und verbreitet werden, es sei denn schärfer der Teig gekühlt ersten. Das Wasser in Butter schafft auch eine Emulsion, wenn sie mit Zucker, Eiern und Mehl kombiniert. Dieses Wasser wird Dampf als die Plätzchen zu backen, wodurch Lufteinschlüsse in der Cookie-Teig für Cookies, die etwas knusprig und schuppig sind. Cookies mit Backfett sind nicht nur weicher rechts aus dem Ofen, aber sie neigen auch dazu, weicher länger bleiben.
Potenzielle Fallstricke

Die Verkürzung ist der klare Sieger für die weichsten Cookies, aber es hat einige negative Eigenschaften. Am bemerkenswertesten ist die Verkürzung geschmacklos und geruchlos. Cookies mit ihm gemacht fehlt der Geschmack und das Aroma von Cookies mit Butter gemacht. Da Verkürzung hat so einen hohen Schmelzpunkt, kann es nicht auf der Zunge zergehen, wie Sie die Cookies essen, was zu einer wachsartigen Film auf der Zunge und Gaumen.
Das Beste aus beiden

Wenn Sie die Weichheit der Verkürzung mit dem Aroma von Butter möchten, können Sie Ihre Cookie haben und ihn auch essen. Versuchen Sie ersetzen die Verkürzung für einen Teil der Butter in einem Plätzchenrezept. Sie werden weich Cookies, die immer noch ein leckeres Buttergeschmack zu erhalten. Betrachten wir die Art von Cookies Sie machen auch. Verkürzung ist ideal für gerollt oder gedrückt Cookies, denn es behält seine Form besser. Für einfache Drop-Cookies, wie Chocolate Chip Cookies, können Sie feststellen, dass Butter besser funktioniert. Ob Verkürzung oder Butter verwenden, entfernen Sie die Cookies aus dem Ofen ein oder zwei Minuten zu früh für weichere Cookies. Cookies sind in der Regel innerhalb von ein oder zwei Tagen hart oder abgestanden zu werden. Frieren Sie sie, um sie frischer und dann Tauwetter sie bei Raumtemperatur zu halten.