Eine der goldenen Regeln des Backens ist, dass Fett entspricht Geschmack
. Durch die Integration von Eiern in Hefe Brot, den Sie hinzufügen, die süße, butter aromatisierten fett des Eigelbs, was zu einer reicheren Gesamtgeschmack. Da gibt es relativ wenig Geschmack in Eiweiß, sie nicht eine wichtige Rolle spielen in der Gesamt Geschmack von Brot, und einige Rezepte fordern ein oder zwei ganze Eier sowie mehrere Eigelb.
Build-Struktur

Das Fett in Eigelb hilft verkürzen die Gluten-Stränge in Brotteig, die Erhöhung der Gluten Elastizität. Daraus ergibt sich ein zarter Krume und Kruste weicher im fertigen Brot. Zusätzlich wird die Koagulation Eigentum der Eier, die aufgrund ihrer Eiweiß, trägt zu einem zarter und auch Textur. Als Backtriebmittel in, die Eier tragen zur Brotteig steigenden höher als ein nicht-Ei Hefe Brot.

Für eine zusätzliche Licht Laib Brot, ersetzen 1/4 Tasse des Rezepts Wasser mit zwei Eiweiß Schlagspitzen. Falten Sie die Weißen in den blühenden Hefe unmittelbar vor dem Mischen im Mehl. Die Luftblasen in das Eiweiß wird während des Kochens, ein zusätzliches Licht und zarte Krume ergeben erweitern.
Boost-Aussehen

Die Lipide in Eigelb geben Farbe der Kruste von Hefe-Brot. Durch diese Färbung schwerer als Eier weniger Teig sollte der Backtemperatur etwas reduziert werden, um zu viel Färbung zu verhindern. Das Protein in den Eiern trägt auch zu der Maillard-Reaktion in, die chemische Veränderung, die Bräunung von Brotkruste verursacht, die auf die Anwesenheit von Hitze, Feuchtigkeit, Eiweiß und Zucker.

Geben Nutrition

Das Hinzufügen Eier, Hefe Brot verbessert den Nährwert des Teiges. Eier gehören zu den nährstoffreichen Lebensmitteln, die wir essen, die die essentielle Fettsäure Linolsäure, Calcium, Eisen, Kalium, Vitamine und auch Antioxidantien. Obwohl ein ganzer Laib Brot nur ein paar Eier enthalten, die Vorteile noch addieren, so dass das angereicherte Teig einen Weg, um in zusätzliche Nahrung auf eine kohlenhydratreiche Grundnahrungsmittel zu schleichen.