Crunchy Französisch Rollen erfordern traditionelle Französisch Brot Zutaten:. Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Obwohl Rolle Rezepte können Milch, Zucker und sogar Butter enthalten, diese Zutaten machen Teig zarter auf Kosten aus einem weicheren, dickeren Kruste. Für eine dünne, knusprige Kruste, vermeiden Zugabe Milchprodukte, Fette und Zucker.
Auswahl und Handhabung Flour

Obwohl Back Profis nicht damit einverstanden, dass Brot muss gemacht werden Brotmehl, anstatt Allzweck-Mehl, stimmen sie, dass Brot Mehl enthalten mehr Protein und damit dehnbar Glutenfasern als Allzweck zu entwickeln. Brotmehl absorbiert auch mehr Feuchtigkeit auf, die zu einem dünneren, klarere Kruste beiträgt. Wenn Rollen mit Allzweck-Mehl gemacht scheinen schwer und dicht mit dicken Krusten, versuchen Sie das gleiche Rezept mit Mehl. Verwenden Sie einen Maßstab, um das Backmehl in Ihrem Rezept genannt zu messen. Schöpfen Mehl in eine Tasse aus dem Beutel ergibt mehr Mehl als Sichtung es. Ihre Kruste kann dick und schwer, weil Sie erwarten, Ihre Hefe, mehr Mehl als angemessen zu erhöhen.
Bake auf einem Stein

Ein Backstein oder Brot Fliesen bietet selbst Wärme hilft Brot Anstieg in ihrem vollen Kapazität, die Verringerung der Dichte der äußersten Schicht und macht Kruste dünner und knackig. Streu eine kleine Menge von Maismehl auf dem Stein hält Brot Anhaften während des Backens.
Hinzufügen Dampf

Legen Sie eine flache Pfanne mit kochendem Wasser auf dem Gestell unter dem Brot Stein oder zu schwenken. Erstellen von Dampf während der Beginn des Backvorgangs hält die Außenfläche des Teigs elastischen und ließ den Teig gründlich. Verbreitung von Hefe-gebildeten Blasen unter der äußersten Oberfläche macht die Kruste dünn und knusprig statt dick und zäh. Haben die Kruste mit Wasser sprühen oder fügen Sie mehr Wasser in die Pfanne geben, wie das Brot backt, weil längere Dämpfen wird die Kruste zu verdicken.