Was ist das Prinzip von Backpulver?

Das Grundprinzip von Backpulver ist die Freisetzung von Kohlendioxidgas, wenn es mit Wasser in Berührung kommt. Dieses Gas führt dazu, dass die Backwaren aufgehen und locker werden. Backpulver ist ein trockenes chemisches Treibmittel, was bedeutet, dass es keiner Aktivierung durch eine säurehaltige Zutat bedarf, wie dies bei Backpulver der Fall ist. Stattdessen enthält es sowohl eine Säure als auch eine Base, die beim Mischen mit Wasser miteinander reagieren und Kohlendioxidgas freisetzen. Die gebräuchlichste Art von Backpulver ist doppelwirkend, das heißt, es setzt Gas zweimal frei:einmal beim Mischen mit Wasser und noch einmal beim Erhitzen im Ofen. Dies trägt dazu bei, dass die Backwaren gleichmäßig aufgehen und nicht zusammenfallen.