Modern Mühlen Prozess Weizen durch eine Reihe von High-Speed-Stahlrollen, und dann sichten es mehrmals, um eine sehr leichte Mehl zu gewährleisten. Leider hat es nicht so bleiben. Zwischen der Mühle und Ihre Speisekammer wird das Mehl gestapelt, gerüttelt, geschüttelt, stieß und viele Male während des Transports und der Lagerung in Schwingung versetzt. Die feinen Körnchen von Mehl ursprünglich haben viele offene Lufträume zwischen ihnen, aber im Rahmen dieser Behandlung diejenigen Lufträume zusammenbrechen wie ein Kartenhaus. Das Nettoergebnis ist eine relativ dichte und kompakte Mehl, vor allem durch den Druck auf die Unterseite der Tasche zu erreichen. Das kann einen erheblichen Einfluss, wenn Sie messen sie für ein Rezept.
Die Lautstärke

Das Problem ist, dass die meisten US Kochbücher und Rezepte zu messen ihre Inhaltsstoffe Vol. Das ist kein Problem mit Wasser und anderen Flüssigkeiten, da sie nehmen immer eine gleichbleibende Menge an Raum. Trockenen Zutaten wie Mehl und braunem Zucker sind variabel, und eine Tasse halten kann mehr oder weniger abhängig, wie eng es verpackt. Nur Schöpfen Mehl aus dem Beutel in Ihre Messbecher kann sie ernsthaft zu komprimieren. Um mehr konsistente Ergebnisse zu gewährleisten, viele Rezepte festlegen, dass das Mehl gesiebt werden erste. Dies macht es konsequent leicht und bietet mehr vorhersehbare Ergebnisse.
A Better Wiegen

Professional Bäcker in der Regel umgehen die ganze Frage durch die Messung ihrer Inhaltsstoffe Gewichts, anstatt Volumen . Es ist eine praktische Lösung, denn ein Pfund Mehl wird immer ein Pfund, unabhängig davon, ob es sich um gesiebt oder fest verdichtet wiegen. Wenn Sie aus einem Rezept, das seine Inhaltsstoffe Gewichtslisten arbeiten, werden Sie nicht brauchen, um das Mehl zu sichten, um eine genaue Messung zu erhalten. Allerdings Sichtung ist nicht nur für die Genauigkeit verwendet.
Sift It Out

Für eine Sache, Sichten können alle Ablagerungen oder Fremdkörper aus dem Mehl zu entfernen. Das ist nicht das Problem, es war vor ein paar Jahrhunderten, wenn es relevant für Eltern von Kleinkindern bleibt. Mehr konventionell, rufen Sie einige Rezepte für die trockenen Zutaten zusammen gesiebt so dass sie gleichmäßig kombiniert werden. Wenn Sie nicht über eine Mehlfilter, nur wischen Sie die Zutaten mit der Hand oder Puls sie in einer Küchenmaschine. Licht gesiebte Mehl und sogar Textur ist auch nützlich für einige heikle Aufgaben in der Küche, wie Falten das Mehl in einem Schwamm oder Engel Nahrungsmittelkuchen. Gesiebte Mehl ist leichter zu übernehmen, so dass Sie weniger von der Luft verlieren, von Ihrem Eiweiß, während es in Falten.