Low-Protein-Mehl wie Allzweck-Mehl spielt eine integrale Rolle bei der Schaffung einer flockigen Scone. Sowohl Verkürzung und Schmalz sind traditionelle Fette in Scones verwendet, aber Butter fügt Reichtum. Halten Fett Kalt schafft flakiness während verhindert das Gluten im Mehl bilden. Creme bietet Reichtum und schafft eine dichte Textur, um Ihre Scones, während Buttermilch entsteht ein leichter und flauschiger Textur. Auch die Milchsäure in Butter fördert Kohlendioxidgas, was zu erhöhten Volumens. Backpulver dient als Backtriebmittel und sorgt für Volumen. Wenn jedoch mit selbsttreibendes Mehl, verwenden Sie keine Treibmittel. - Sie enthält sie bereits
ein wenig Zucker

Ein wenig Zucker geht ein langer Weg in die Schaffung eines Angebots Scone mit einem flockigen, trockenen Außen. Während des Backens trägt Zucker in die Treibprozess und reduziert Glutenentwicklung, die eine flauschigere Interieur schafft. Zu viel Zucker und die Scones werden weich, die gewünschte Dichte zu verlieren. Beregnung Kristallzucker auf Scones vor dem Backen wird karamellisieren und braune ihre Tops, erstellen, dass die Unterzeichnung trocken und knusprig außen oft auf trendy Kaffeehaus Scones gefunden.
Erfolgsrezept

Wenn der Ofen ist zu heiß, die Scones zu backen weich und nicht über die gewünschte flockige Textur. Wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist, die Scones werden dicht und Volumen fehlt. Backen Sie die Scones in einem vorgewärmten 425 Grad-Fahrenheit Ofen für 15 Minuten oder bis leicht brüniert. Falls gewünscht, Pinsel Ei waschen über jede scone vor dem Backen, um eine tiefe Farbe und Trockner außen zu erreichen. Öfen variieren in Temperaturen, so experimentieren, um die optimale Temperatur zu finden. So dass die Scones, für mindestens 10 Minuten abkühlen strafft die Außen- und verbessert die Textur.