Hefe ist eine einzellige Pilz, der einfachen Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt. Im Teig, die Gase, die die Hefe vertreibt in Luftblasen gefangen, wodurch der Teig zum Aufblasen. Traditionell spannte Menschen wilden Hefen bereits auf der Oberfläche der Körner vorhanden, aber modernen Produzenten wachsen Hefe in Tanks, die speziell für Back verkaufen. Hefe kommt in Form der Trockenhefe, Instant-Trockenhefe und frischen Kuchen Hefe.
Sweet Talk

Als einzige Nahrungsquelle für Hefe, sind Zucker wesentlich, seine Tätigkeit. Stärke in dem Mehl liefert genügend Zucker für die Hefe auf zuzuführen, aber das Hinzufügen einer kleinen Menge Zucker macht die Hefe aktiver. Zu viel Zucker in dem Teig hat die entgegengesetzte Wirkung, da er die Hefezellen entwässert. Um dies zu kompensieren, süße Rezepte mit mehr als 10 Prozent Zucker - Gewichts - oft für größere Mengen von Hefe rufen
Langsam mit Salz

Salz spielt eine entscheidende. Rolle im Geschmack, Struktur und Farbe an Brot, aber es Hefe-Aktivität hemmt. Wie viel Zucker, Salz zieht Feuchtigkeit aus Hefezellen, die die Menge an Feuchtigkeit zur Verfügung, um die Hefe Nährstoffe begrenzt. Verlangsamung Hefeaktivität ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Lange, langsame Gärung ermöglicht den Teig, um einen komplexen Geschmack zu entwickeln. Für die meisten Rezepte, sollte die Menge des Salzes etwa 2 Prozent des Gewichts des Mehls zu entsprechen.
Vergessen Sie nicht Temperatur