Was versteht man unter Eisbad nach dem Blanchieren?

Ein Eisbad ist ein Kaltwasserbad, das zum schnellen Abkühlen von blanchiertem Gemüse verwendet wird. Beim Blanchieren wird Gemüse für kurze Zeit in heißem Wasser gekocht, um seine Farbe, seinen Geschmack und seinen Nährwert zu bewahren. Nach dem Blanchieren wird das Gemüse sofort in ein Eisbad getaucht, um den Garvorgang zu stoppen und seine Knusprigkeit zu bewahren. Das Eisbad hilft außerdem, die überschüssige Hitze vom Gemüse zu entfernen und verhindert, dass es zu lange gart.