Die meisten Brotsorten erfordern zwei steigt, und Sie können wählen, um den Teig nach entweder einfrieren. Um den Teig nach seiner ersten Anstieg einfrieren, Punsch es auf und teilen sie in der richtigen Anzahl von Broten. Formen jeden Teil des Teigs in einer flachen Scheibe und verschließen Sie diese in einen eigenen Hochleistungs-Gefrierbeutel luftdicht. Wenn Sie es vorziehen, um den Teig nach dem zweiten Anstieg einfrieren, glätten jeden Teil von Teig und formen sie in ein Laib. Wickeln Sie die Brote dicht in Plastikfolie oder ordnen Sie sie in ihre eigene Tasche. Unabhängig davon, welche Option Sie wählen, Gefriert den Teig so schnell wie möglich, um die Hefe von der Arbeit und den Ausbau der Teig zu stoppen.
Auftauen und Verwenden Dough

Für das beste Ergebnis , sollten Sie Ihren Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen so der gesamte Abschnitt der Teig weich zu machen, bevor die Hefe beginnt zu arbeiten. Dadurch wird sichergestellt, ein noch steigen und verhindert jede Sektion des Laibs davor overrisen und grob. Wenn Sie mit einer Scheibe aus Teig, die nur einmal ist gestiegen arbeiten, legen Sie sie in eine geölte Schüssel und aufgehen lassen, bis in der Masse verdoppelt. Es wird länger dauern, weil der Teig kalt. Nachdem Sie das Brot formen und steckte es in seine Pfanne, wird es in der Regel steigen. Für vorgeformte Brote schmieren einfach eine Pfanne und Folie in der Teig aufgetaut. Auch hier wird es länger dauern zu steigen, so geduldig zu sein.
Hinter seiner höchsten Vollkommenheit

Manchmal Pläne zu ändern, und Sie können nicht in der Lage, Ihr Brot zu backen sein könnte wie geplant. Laden gekauften gefrorenen Brotteig hält im Kühlraum für drei Tage oder manchmal auch mehr, aber selbstgebackenem Brot ist variabler. Es können ein bis drei Tage dauern, abhängig davon, wie viel Hefe und Zucker Ihre Rezeptur enthält. Einige Laibe wird gut am dritten Tag sein, aber andere vielleicht am zweiten Tag fermentiert und sauer werden. Es wäre immer noch essbar sein, würde aber eine grobe Textur und einen unangenehm sauren Geschmack haben. Gelegentlich Ihren Teig könnte Flecken von Schimmel zu zeigen, aber in der Regel werden Sie es aus Qualitätsgründen zu verwerfen, bevor es wirklich die Qual wird.
Ein paar Überlegungen

Das Einfrieren Ihre Brotteig für bis zu einem Monat in der Regel funktioniert nicht schaden, und es kann zu doppelt so lange wenn Ihre Hefe war frisch lebensfähig bleiben. Einfrieren nicht die Hefe völlig zu töten, aber es funktioniert langsamer, wenn es aufgetaut, so mehr Zeit, als Sie denken Sie brauchen. Wenn Sie ungeduldig sind, verdoppeln Sie Ihre Rezept Hefe. Es verkürzt Ihre Anstiegszeit, aber Sie müssen es des Tages ist es aufgetaut zu backen. Einfrieren nicht wegnehmen von der Qualität des fertigen Brot. In der Tat, das langsame Auftauen über Nacht und steigende Prozess ermöglicht natürliche Enzyme im Mehl zu brechen seine Stärken, die Freisetzung natürliche Zucker und Aromaestern. Professionelle Bäcker tun dies ganz bewusst, weil sie in einer besseren schmeckende Brot führt.