Wenn Sie jemals gesehen haben Eier in einer Pfanne, ein grundlegendes Verständnis davon, wie Wärme beeinflusst haben Sie ihre Proteine. Da sie wärmer zu werden, die Proteine ​​in die vertraute feste Textur, die die Unterschrift eines ordnungsgemäß Spiegelei ist eingestellt. Wenn Sie Ihr Rührei verdünnen mit Sahne, verhindert es die Proteine ​​von Verklebung so fest und macht die Eier weicher. Custards nehmen, dass ein Schritt weiter, Verdünnen Sie die Eier mit Sahne genug, dass sie nur die weichsten und zartesten Gele zu bilden. Custards nur ihre Form in einem engen Temperaturbereich zu halten, schnell trennen, wenn sie gefroren sind oder überhitzt.
Creme Anglaise

Creme Anglaise ist die einfachste der custards . Es wird von whisking Eier mit Zucker, dann nach und nach unter Rühren in heiße Sahne, um die Mischung zu verdünnen gemacht. Die Kombination wird sanft erwärmt, in der Regel über einen Doppel-Kessel, bis das Ei-Proteine ​​& rdquo; gesetzt & quot; der Pudding zu einem dicken Textur ähnlich wie Sahne. Sie können Vanille-Extrakt und Butter manchmal am Ende der Kochzeit hinzuzufügen, oder ziehen Sie die Creme mit einer Vanilleschote, während es Heizung. Gießen Sie die Sauce über heiße oder kalte Desserts, und halten Sie sie für drei bis vier Tage im Kühlschrank.
Einfrieren und Auftauen

Wie jede Flüssigkeit gefriert Creme anglaise leicht. Die Schwierigkeit kommt mit Auftauen der Pudding. Fast immer wird es in ein Gemisch von dünnen, milchige Flüssigkeit und dicker Klumpen von Ei zu trennen. Wenn Sie nicht über die Zutaten, um eine neue Charge zu machen, kann man manchmal retten Ihre Sauce mit extra Eigelb. Verwenden Sie einen Mixer oder & quot; Stick & quot; Mixer, um die Soße zu rekombinieren, dann wischen Sie ein Eigelb in einer separaten Schüssel. Fügen Sie ein paar Esslöffel der aufgetaut Pudding auf Ihre Eigelb und zu kombinieren, dann die Schüssel über einem Wasserbad. Schneebesen in der restlichen Vanillepudding und die Mischung vorsichtig bis rethickens. Die neue Eigelb mit den anderen Zutaten, um eine Textur fast so fein wie das Original Sauce zurückzukehren.
Ice Cream

Der beste Grund, übrig gebliebenen Creme anglaise einfrieren soll produzieren Eis. Gießen Sie keine Essensreste in die Schale Ihrer Eismaschine und lassen Sie es bis in die Pudding friert Churn. Wenn Sie nicht über eine Eismaschine, lassen Sie den Pudding Einfrieren in einem luftdichten Behälter, dann schlagen sie heftig für ein paar Minuten mit dem Paddel Ihrer Stand-Mixer. Schicken Sie das Gemisch auf den Gefrierschrank, noch einmal zu verfestigen. Die Ebene gefrorene Mischung ohne Prügel gegessen werden, aber seine Textur ist dichter.
Variations

Tweak eine Grund Creme anglaise Mischung zu anderen süßen Leckereien machen. Variieren die Anzahl der ganzen Eiern und Eigelb zu relativ festen gebacken Pudding, wie der geliebte Latin & quot zu erzeugen; Flan, & quot; oder weicher custards wie Crème Brûlée. Nehmen Maisstärke oder Mehl in der Mischung, um eine stabilere Pudding genannt Gebäckcreme erstellen. Konditorcreme wird oft als Füllung verwendet, und die gefüllte Teigtaschen können zur späteren Backeingefroren werden.