Croissants de boulanger und Croissants de Patisserie beziehen sich auf zwei verschiedene Arten der Zubereitung und Zutaten verwendet, machen Croissants. Ersteres ist der Bäcker Croissant; letzteres der Konditor Croissant. Des Bäckers Croissant ist im Wesentlichen ein Blätterteighörnchen mit Hefe. Für diese Art von Croissants, ist die Butter Mehl-Verhältnis etwa 1: 1,5 nach Gewicht in Gramm. Zum Bäcker Croissant zu machen, müssen Sie zuerst vorzubereiten eine einfache Brotteig: Mehl, Eier, Wasser und Hefe. Ähnlich wie Blätterteig, anbei erhalten Sie die Butter in einem & quot; Paket & quot; oder & quot; Umschlag & quot; Teig. Sie rollen das Paket in ein rechteckiges Blatt falten und es in einen Umschlag oder dreifach gefaltete Form, eher wie Falten eines Geschäftsbrief; dies wird als eine vollständige & quot; & quot ;. schalten In diesem Stadium wird Köche oft eine Vertiefung in einem Ende der Hülle mit der Fingerspitze, um die Anzahl von Drehungen abgeschlossen anzuzeigen. Nach jeder Runde können Sie den Teig für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Sie sollten drei oder vier Umdrehungen durchzuführen, beginnend den Roll-out-Prozess von der Hüllenform, wodurch ein anderes Blatt, Klapp weiteren Umschlag und dann Einrücken einer Seite der Hülle so oft wie Sie abwechselnd abgeschlossen haben. Diese Kurven geben Croissants ihre Schichten und Textur. Bakers Croissants ein Ei und Wasser waschen erhalten auch, bevor er in den Ofen.
Croissants de Patisserie oder Patissier Croissants

Rich and butter, Konditor Croissants werden in der Regel gegessen Ebene. Ihre Zartheit unterstützt kein Obst oder pikanten Füllungen gut; Croissants geschmeidiger Bäcker sind für solche Erfindungen vorbehalten. Konditor Croissants enthalten keine Hefe und ihre Butter Mehl Verhältnis 1: 2 nach Gewicht in Gramm. Diese Croissants sind einfach alternierenden Schichten von Butter und ein Teig aus Mehl, Salz, etwas Butter und kaltes Wasser. Da Blätterteig Croissants enthalten keine Hefe, die Schaffung ihrer feinen Schichten von Butter und Teig - das Wesen der & quot; puff & quot; - ist von größter. Kochen Butter Mitteilungen Dampf, der wiederum bewirkt, dass die Teigschichten zu erweitern. Um Blätterteig machen, beginnen, indem man kalte Butter mit Mehl, bis Sie die Textur des stückigen Maismehl zu erreichen. Fügen Sie das Salz in das Wasser, und diese Lösung auf das Mehl und Butter-Gemisch - ganz allmählich. Den Teig zu einem Blatt Schließlich rollen Sie und legen mehr Butter in einem Teig Umschlag. Sie führen die gleichen Kurven wie bei der Croissants Bäcker, nur du mindestens sechs Windungen pro classic Blätterteig Herstellungstechnik durchführen
Ingredient Spotlight:. Butter und Mehl

Da Butter und Mehl sind die wichtigsten Zutaten in Croissants de Patisserie, unter Verwendung spezifischer Arten von jedem zu empfehlen. Bei der Prüfung, Butter für die Herstellung von Croissants oder zum Backen im Allgemeinen, möchten Sie vielleicht eine europäische oder europäischen Stil Butter auszuwählen. Europa und im europäischen Stil Butter hat einen höheren Fettgehalt als der Durchschnitt im Laden gekauften Vielfalt, in der Regel 82 bis 83 Prozent im Vergleich zu 80 bis 80,5 Prozent. Abgesehen von den offensichtlichen Nutzen - mehr Geschmack - Butter mit einem höheren Fettgehalt ist cremiger und geschmeidiger. Diese Biegsamkeit ist notwendig, wenn Sie Konditor Croissants, weil sie verlangen, dass Sie Pfund und ausrollen kalt, steinharte Butter. Wenn die Butter weich oder zu schmelzen beginnt, wird der Teig ist nutzlos für Ihre Absichten und Zwecke. Butter mit einem hohen Fettgehalt standhält wie stampfenden und rollenden und nicht auseinander zu brechen, noch zufällig verklumpen. Diese Qualität macht für samtig glatte Schichten von Butter zwischen jeder Schicht aus Teig.
All-Zweck ist nicht unbedingt für alle Zwecke

Croissants sind für ihre Buttergeschmack bekannt ebenso wie für ihre luftige Textur. Mehl trägt die Proteinmatrix, innerhalb dessen alle Bestandteile gerinnen, und das Protein Gluten. Wenn Sie kneten oder arbeiten mit Teig, entwickeln Sie in ihm die Gegenwart Gluten. Je mehr gluten Sie entwickeln die widerstandsfähiger und zäh Ihren Teig werden. Der Proteingehalt eines bestimmten Mehl gibt an, wie viel Gluten Sie bilden können, mit dieser besonderen Mehl. Da Croissantteig bringt viel Arbeit, mit einem Mehl, deren Glutengehalt ist niedriger macht den Unterschied, da Sie diese entwickeln gluten je mehr Sie den Teig arbeiten. Pastry Mehl hat einen Glutengehalt von 9 Prozent. Allzweckmehl hat einen Glutengehalt von 14 bis 16 Prozent. Die Unterschiede scheinen minimal in der Theorie, aber in Wirklichkeit sind sie so weit auseinander wie ein dichtes Laib Vollkornbrot und einem federleichten Croissant sind. Wenn alles, was Sie zur Hand haben, ist Allzweck-Mehl, können Sie Teig Mehl, indem man zwei Esslöffel Stärkemehl zu einer Tasse Allzweck-Mehl zu simulieren.