Wie man die Luftblasen in Italienisch Grieß Brot holen

Flour aus hoch Gluten Hartweizen hergestellt wird meist in Nudeln verwendet, aber es spielt auch eine Rolle in einigen Broten. Einer der bekanntesten ist ein Grieß Brot aus Italien, die manchmal als Pane Siciliano. Es hat eine zähe Beschaffenheit und reich, nussigen Geschmack und eine unterscheidend offene Textur mit viel großen Blasen. Halten Sie diese Luftblasen im fertigen Brot erfordert ein wenig Übung und genau auf Technik. Szmtag Was Sie
Teigschneider oder Buttermesser
Flour
Öl
Brauchen Misch Schüssel
Sesamsamen
Kunststoff-Folie wickeln
Herstellung des Teiges

1. Bereiten Sie den Schwamm für Ihr Brot. Einige Rezepte machen einen Schwamm, der bei Raumtemperatur innerhalb einer Stunde oder so steigt, während andere verlangen nach einem langsamen Anstieg über Nacht - oder mehr - in Ihrem Kühlschrank. Beide funktionieren gut, obwohl die langsamen Anstieg Versionen erstellen einen Laib mit tieferen und komplexen Aromen.
   

2. Hacken Sie den Schwamm in mehrere Stücke mit einem Buttermesser oder Teigschneider, und lassen Sie es auf Ihre Arbeitsplatte für eine Stunde auf Raumtemperatur erwärmen gelassen. Sobald es fertig ist, kombinieren Sie es mit dem Rest der Teigzutaten. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Es wird ein weiches, leicht klebrigen Teig
   

3. Öl der Teig leicht, wenn die Anteile von Mehl und Wasser richtig sind. Und decken Sie es. Ruhen lassen bei Raumtemperatur für eine Stunde oder so, bis sie um 50 Prozent erhöht. Auflegewerkzeug den Teig, decken Sie es, und kühlen Sie es über Nacht.
   Shaping und Back
   

   1. Tipp des gekühlten, aufgegangenen Teig aus Ihrem Rührschüssel auf eine gut -floured Arbeitsfläche. Verwenden Sie einen Teigschneider oder Buttermesser, um die weichen Hügel der Teig in der richtigen Anzahl von Brotlaibe zu teilen. Die meisten Rezepte machen zwei oder drei.
      

   2. jedes Stück Teig in eine grobe Rechteck Dehnen Sie vorsichtig, indem Sie Ihren Finger unter die Mitte des Teiges und dann zog sie voneinander entfernt. Tätschelte oder Stossen Sie den Teig entlüftet es und öffnet die Luftblasen Sie versuchen, zu erhalten sind.
      

   3. Falten Sie die lange Seite des Teiges in Ihrer Nähe, so dass es reicht und deckt den mittleren Drittel das Rechteck. Drücken Sie, dass Rand der Teig fest mit den Fingerspitzen, um sie in der Mitte zu versiegeln, wobei darauf geachtet, nur drücken Sie die Naht. An diesem Punkt sollten Sie eine dicke, verdoppelt Teil des Teiges in Ihrer Nähe und eine dünnere Drittel des ursprünglichen Rechtecks ​​am äußersten Rand haben.
      

   4. Falten Sie den äußersten Rand des Teiges zu Ihnen , Stretching es übertrieben. Verschließen Sie diese fest an den Rand Ihrer Nähe, so dass eine glatte Naht. Sie haben nun ein Grob abgeflachten Zylinders, der die meisten Luftblasen aus der zweiten ansteigenden enthalten sollte. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jedem zusätzlichen Laib, dann lassen Sie sie alle Ruhe für 10 bis 15 Minuten, bevor Sie fortfahren.
      

   5. Cup Hände über dem ersten Laib, sanften und Dehnen in eine grobe Zylinder ca. 2 Meter lang. Wenn Sie feststellen, es fängt an, zurückschrecken, gesetzt, dass Laib zur Seite und kommen zurück, um es nach der Arbeit an den anderen. Das gibt dem Gluten Zeit sich zu entspannen, so dass Sie weniger Kraftaufwand und Squeeze-out weniger Luftblasen.
      

   6. Locken die Enden von jedem Zylinder zurück in Richtung der Mitte, in entgegengesetzte Richtungen, so der Zylinder macht einen lockeren & quot; S & rdquo; zu gestalten. Nebel die Laibe mit Öl bestreichen und sie mit Sesam. Cover sie locker mit Kunststofffolie wickeln.
      

   7. backen die Brote, wenn sie schon in der Masse etwa verdoppelt, oder kühlen Sie sie sofort und backen Sie am folgenden Tag. Beide Optionen resultieren in köstliches Brot, obwohl Grieß Brot gebacken, nachdem über Nacht Kälte werden größere Luftblasen haben.