Filipino Küche wurde stark von seinen Nachbarn beeinflusst. Insbesondere wurde die Dampfbehandlung von süßen Reiskuchen, ein Verfahren, wie puto bekannt, von anderen Küchen in ganz Südostasien stammt. Kutsinta, insbesondere, als beide ein Dessert und ein Snack. Sie werden von Straßenhändlern gekauft oder in den Häusern gemacht. Lye, traditionell aus Holzasche erzeugt, wurde mit der Reismischung vor dem Dämpfen, um die feste Struktur beizubehalten kombiniert.
Lye Wasser

Lye Wasser, in geringen Mengen zugesetzt, um Kochen, ist ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche. Auch bekannt als Natriumhydroxid, ist diese Flüssigkeit ätzend und kann, wenn in die falsche Art oder Menge eingenommen Menschen krank machen. Nur Lebensmittel-Grade-Lauge, sicher gespeichert und von einem seriösen Anbieter erworben, sollte für Rezepte verwendet werden. Es wird typischerweise in Mikroperlen vor Gebrauch verkauft, aufgelöst in Wasser recht.
Baking Soda Substitution

Ersetzen Sie die gleiche Menge Backpulver für trockene Laugen, Löse sie in der gleichen Menge Wasser in einer Rezeptur genannt. Zum Beispiel, wenn Sie 1 Teelöffel Lauge in 1 Tasse Wasser gelöst ist gefordert, zu lösen, dass die Menge an Backpulver statt. Dadurch wird der dicke, klebrige Textur der Zubereitung ohne die Notwendigkeit, die ätzende Säure in Lebensmittelqualität verwendet beizubehalten. Fügen Sie nicht zusätzliche Backpulver, um eine dickere Textur zu erhalten. - Das würde einen bitteren Geschmack verursachen
Überlegungen

Lye leicht bräunt die Kuchen, wenn gedämpft, aber Backpulver wird nicht. Wenn Sie die Farbe wünschen reicher zu sein, verwenden Sie Lebensmittel-Grade-Farbstoff, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Allzweckmehl anstelle von Reismehl ersetzt in einer Eins-zu-eins-Verhältnis, wenn der Reis-basiertes Produkt ist nicht verfügbar. Verwenden Sie Backpulver auf die gleiche Weise, auch wenn Ersatz Mehle.