Wie Brown Duck in Batches

versäumen, braun und knusprig Ente Haut ist wie zu vergessen, Brot gebratenes Huhn vor dem Braten es. Es ist etwas, das nie passieren sollte. Wenn Sie Bräunungs Ente in Chargen sind, es bedeutet in der Regel Sie es schmoren wollen, wie die Haut nicht knusprig braun oder auch bei niedrigen Temperaturen. Batch-Koch gleich Effizienz bei der Herstellung großer Mengen von Lebensmitteln vor der Zeit, oder - im Fall von Bräunungs duck - beim Kochen mehrere Stücke von der gleichen Nahrung mit der gleichen Technik. Es mag wie zusätzliche Arbeit erscheinen, aber Bräunung in Chargen vor Schmoren spart Zeit, indem die Entenbrüste zu gewährleisten und Oberschenkel fertig zur gleichen Zeit kochen. Szmtag Was Sie
Shallow Backformen
Küchenmesser benötigen szmtag Papierhandtücher
Kosher Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
große schwerem Boden pan
Tongs
Metall oder Glas Mischschüssel oder Teller
Anweisung

1. Stellen Sie die flache Backformen neben dem Ofen, so dass die Ente nicht zu weit nach Braun es zu reisen. Haben der Ofen heiß holding bei 250 Grad Celsius, so dass die Ente aus Bräunung zu Schmoren fast sofort gehen.
   

2. Nehmen Sie die Ente aus dem Kühlschrank ca. 30 Minuten, bevor Sie es als Raum kochen planen -Temperatur Ente Braun gleichmäßiger als kalte Ente.
   

3. Schneiden Sie die Hänge Fett aus den Beinen und Entenbrust, mit einem Küchenmesser. Reservieren Sie das Fett. Schneiden Sie ein 2.1-Zoll Kreuzschraffierenmuster in den Wipfeln der Brüste und Schenkel, gerade durch die Haut.
   

4. Pat the duck Stücke mit Küchenpapier trocken. Saison ihnen auf beiden Seiten mit koscheren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Alternativ fügen Sie mehr Würze, aber halten Sie es einfach. Zum Beispiel fügt frisch gemahlener Piment komplementären floralen Noten ohne übermächtig das Fleisch.
   

5. Wärme über 1 Esslöffel des reservierten Entenfett in einem schwerem Boden Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten. Platzieren Sie vier Entenkeulen Hautseite nach unten in die Pfanne.
   

6. Fry die Ente Beine Hautseite nach unten, bis es braun und karamellisierten, etwa vier bis fünf Minuten. Drehen Sie die Ente Beine über in die Pfanne geben, mit einer Zange. Brown die andere Seite für drei bis vier Minuten.
   

7. Entfernen Sie die Entenkeulen aus der Pfanne und legen Sie sie in eine Auflaufform Hautseite nach oben. Lassen Sie das ausgeschmolzene Fette in eine Metall oder Glas Schüssel und geben den pan der Hitze. Lassen Sie die restlichen Fett in der Pfanne. Erhitzen Sie es für ein bis zwei Minuten, bevor Sie den nächsten Stapel
   

8. Brown die nächste Charge von Entenkeulen wie die erste -. Vier bis fünf Minuten auf der Oberseite und drei bis vier Minuten auf der Unterseite - und sie auf die Auflaufform Hautseite nach oben. Lassen Sie das Fett aus der Pfanne nehmen und nach dem Bräunen behalten es jede Charge.
   

9. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch, nachdem Sie die letzte Charge von Entenkeulen zu beenden. In etwa 1 Esslöffel reservierten Fett in die Pfanne und lassen Sie es über die mittler-hohe Hitze für ein paar Minuten. Legen Sie zwei Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
   

10. Braten Sie die Entenbrust bis sie braun und karamellisierten, etwa vier bis fünf Minuten. Drehen Sie die Brüste über und braun die Böden, etwa zwei bis drei Minuten. Übertragen Sie jede Partie der Brüste zu einer Auflaufform Hautseite nach oben, nachdem Sie sie braun auf beiden Seiten.
    

11. Weiter Bräunungs die Brüste auf beiden Seiten zwei-at-a-time, deren Übertragung in die Schale Hautseite nach oben, wenn Sie fertig.