Wie Mini Fries (10 Schritte) Stellen

Size matters, wenn es um Mini-Frites kommt. Im besten Fall sind diese zarten, spitzen Saiten goldbraun kartoffel knistern auf den ersten Biss und dann schnell im Mund auflösen und hinterlässt ein Verdacht auf Röstaromen. Zwei Techniken machen diese ätherischen Textur und Leichtigkeit möglich: präzises Schneiden und doppelklicken Braten. Mini-Frites messen etwa 1/8 Zoll-Quadrat von 2 1/2 Zoll lang, Dimensionen bezeichnet als & quot; dicken Julienne & quot; in kulinarischer Hinsicht. Sie müssen entweder advanced Messer Fähigkeiten oder eine Mandoline, um Kartoffeln zu diesen Dimensionen gleichmäßig geschnitten. Die zweite Technik, doppelklicken Braten, tut, um Pommes, was tut Anbraten von Fleisch - gibt ihnen eine knusprige, goldbraune Kruste
Was Sie
Stärkekartoffeln, wie zum Beispiel rostbraun oder Kennebec
benötigen. Mandoline (optional)
Frittieröl
schwerem Boden Pfanne
Digitalthermometer
Cutting

1. Peel die rostbraunen oder Kennebec Kartoffeln szmtag und Platz weg an den Seiten, so dass sie ein Rechteck aussehen. Platzieren Sie jede Kartoffel in einen Behälter mit Eiswasser, nachdem Sie es weg zu quadrieren.
   

2. Nehmen Sie eine Kartoffel aus dem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch. Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach mit 1/8-Zoll-Intervallen, die eine 8.1-Zoll-dicken Stapel Scheiben schaffen wird.
   

3. Drehen Sie den Stapel von Scheiben auf seiner Seite und in Scheiben schneiden mit 1/8-Zoll-Intervallen. Sie haben nun Mini-Frites. Legen Sie die Mini-Frites in einer Schüssel mit Eiswasser, um Bräunung zu verhindern.
   Braten
   

   1. Lassen Sie das Wasser aus den Mini-Frites und spülen Sie sie in eine Sieb unter kaltem Wasser ca. 3 Minuten, oder bis das Wasser klar ist. Lassen Sie die Pommes abtropfen lassen und breitete sie in eine gleichmäßige Schicht auf einem dicken Küchentuch. Pat die Pommes mit Papiertüchern und lassen Sie sie an der Luft trocknen, während Sie das Öl zu erwärmen.
      

   2. Gießen Sie mindestens 2 Zoll von Öl in einem schweren Boden Pfanne. Die Pfanne sollte mindestens 4 Zoll tief, oder doppelt so tief wie der Ölmenge Sie es hinzufügen können. Verwenden Sie einen Neutralöl, wie Erdnuss, Raps oder Sonnenblumenöl.
      

   3. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und das Öl erhitzen, um zwischen 325 und 350 Grad Fahrenheit mit mittlerer Hitze. Überprüfen Sie die Temperatur mit der Spitze des digitalen Thermometers.
      

   4. Senken Sie die Pommes frites in das Öl mit einem Gitter oder Schaumlöffel. Kochen Sie die Pommes, bis sie schlaff und entwickeln eine blonde Farbe, etwa fünf bis sechs Minuten unter häufigem Rühren.
      

   5. Heben Sie die Pommes frites aus dem Öl und lassen Sie sie über die pan Drain für ein paar Sekunden. Übertragen Sie die Pommes frites auf ein Backblech mit ein paar Lagen Küchenpapier ausgekleidet.
      

   6. Pat die Pommes vorsichtig mit einem Papiertuch und lassen Sie sie abkühlen für 15 Minuten. Erhöhen Sie die Wärme des Öls auf 375 F.
      

   7. Bringen Sie die Mini-Frites für die Öl- und braten, bis sie goldbraun und knusprig, etwa ein bis zwei Minuten. Heben Sie die Pommes frites aus dem Öl mit dem Netz oder Schaumlöffel und abtropfen lassen auf Küchenpapier. Saison und dienen während heiß.