Rauchen und Salzen, sowie hinzugefügt Koriander und schwarze Pfefferkörner, stellen Braten Rinderbrust ein Pastrami, aber Sie haben nicht zu Salzlake oder rauchen Brustkorb, um sie zu braten

Wie man ein Pastrami-Braten kochen. Sie sollten Salz stark und früh, wenn auch die Rinderbrust zart genug für trockenes Rösten zu machen, und fügen Sie ein wenig Wasser oder Brühe auf halbem Weg durch das Kochen, um es in ein wenig Feuchtigkeit zu beenden. Gehen Sie mit einem Flachbruststück, wenn Sie einen & quot; Pastrami & quot; Braten, anstatt ein Bruststück Punkt, denn es ist natürlich zarter. szmtag Was Sie brauchen
Bruststück Flach szmtag Kosher Salz
Schmortopf oder ofenfest pan
Aromatische und stechenden Bestandteile (optional)
Bild oder Wasser

Anleitung

1. Coat das Bruststück in einer gesalzenen Trockenreibechtheit, packen Sie es in einer 1/4-Zoll-dick Schicht koscheres Salz oder Sole es in 1 Tasse Salz und 1 Liter Wasser 24 Stunden, bevor Sie es braten wollen. Das Natrium in Salzlösungen, reibt und koscheres Salz denaturieren genug Bindegewebe und andere Proteine ​​über den Verlauf von 24 Stunden zu machen Brust zart genug für trockenes Rösten. Halten Sie den Brustkorb in den Kühlschrank stellen, während das Salz macht seine Sache.
   

   Wenn Sie Gewürzen, die häufig in der traditionellen Pastrami verwendet, mantel die Rinderbrust in gleichen Volumenteilen koscheres Salz hinzufügen möchten, rissige schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen.
   

2. Nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank ca. 1 Stunde, bevor Sie es braten und abstreifen Salz möchten. Spülen Sie das Bruststück, wenn Sie es brined; können Sie die Spice Rub intakt auf dem Brustkorb. Pat the Rinderbrust mit Küchenpapier trocken.
   

3. Den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit. Sear den Braten auf allen Seiten in ein paar Esslöffel Öl in einem Schmortopf oder andere ofenfest Pfanne. Verwenden mittlerer Hitze auf dem Herd, wenn Anbraten.
   

4. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen das Pastrami Braten für ca. 1 Stunde. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen.
   

5. Fügen Sie alle aromatischen und scharfen Zutaten in die Pfanne. Gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie - - mit einem Lorbeerblatt, Knoblauch und frischen Kräutern Zweige zusammen, für eine ausgewogene Basis Geschmack
   

6. Gießen Sie ca. 1/2 Sie können mirepoix verwenden. Zoll-Lager oder Wasser in die Pfanne und Deckel. Bringen Sie den Braten in den Ofen.
   

7. Cook die Pastrami braten bis sie weich sind, ca. 2 bis 3 Stunden. Überprüfen Sie die Zärtlichkeit, mit einer Gabel; Das Fleisch sollte ohne viel Arbeit zu trennen.
   

8. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie es für etwa 5 Minuten zu sitzen. Schneiden Sie die Pastrami quer zur Faser beim Aufschlag.