Baking Soda ist eine schnelle leavener -. Wenn sie gemischt mit Nahrung, produziert sie Kohlendioxid, kleine Blasen, die die Zutaten um sie zu erhöhen. Seine Reaktionen mit Kartoffelpüree sind ein wenig subtiler als das Hinzufügen einer Schuss Essig, aber da die Kartoffeln leicht auf der sauren Seite, funktioniert immer noch die steigende Aktion. Fügen Sie einen leicht sauren Bestandteil, wie eine 1/2 TL Weinstein oder 3/4 Tasse Buttermilch, um 1 Pfund gekochte Kartoffeln, um die Treibwirkung zu verstärken. Achten Sie darauf, nur eine Prise an Kartoffeln
Whipping

Streuen in eine Prise Backpulver, in der Regel etwa einen halben Teelöffel, wenn gemessen wird, während der Schlagprozess für etwa 1 Pfund Kartoffeln. Verwenden Sie ein Handkartoffelstampfer oder eine Hand elektrischen Mixer Nur wenn peitschen Kartoffeln, als Mixer oder Küchenmaschine bricht die Kartoffeln zu viel, was zu einer flachen, stärkehaltige Flüssigkeit. Fügen Sie das Backpulver, wie die Flüssigkeit aufgenommen wird. Verwenden Sie Buttermilch für zusätzliche flauschigen Kartoffeln, wie die Säure in ihnen ist stärker ausgeprägt, und reagiert noch mit dem Backpulver als normale Milch.
Überlegungen

Wählen Sie eine hohe -Stärke Kartoffel, wie beispielsweise ein Russet oder Yukon Gold, für Maischen. Wenn Kochen der Kartoffeln anstelle von Braten, bevor Maischen, gründlich Salz das Wasser, oder fügen gewünschten Kräuter und Gewürze, um das Wasser, da sie während des Kochprozesses aufgenommen werden. Füge alle Öle zu den Kartoffelbrei bevor irgendeine Flüssigkeit, wie Milch, da dies verhindert, dass die Stärke davor zu klebstoff wenn andere Flüssigkeiten zugesetzt. Bewahren Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, bis 40 Grad Celsius oder darunter eingestellt, für zwei bis drei Tage; oder in der Tiefkühltruhe, auf Null Grad Celsius oder darunter, für bis zu 10 Monate.
Alternativen

Verwenden Sie ein Backpulver Alternative, wenn es nicht verfügbar ist. Backpulver arbeitet in einer ähnlichen Weise wie Soda, aber es hat bereits die Säurekomponente zu dem Pulver hinzugefügt, und erfordert nur Wärme in Arbeit. Verwenden Sie die gleiche Menge an Backpulver anstelle der Backpulver, 1/2 TL für 1 Pfund Kartoffeln, wenn die eine Substitution. Wenn Sie nicht wünschen, eine dieser hinzuzufügen, darauf achten, nicht zu über mischen die gekochte Stärke, wenn Sie gooey Kartoffelpüree vermeiden wollen. Außerdem dienen die Kartoffeln direkt nach dem Mischen für die besten Ergebnisse.