Brining ist ein Begriff für den Prozess der leicht gesalzen Fleisch, Fisch oder Geflügel verwendet, um den Geschmack zu verleihen und zur Verbesserung der Textur

Wie Salmon Vor Raucher Sole. Die Technik kann zum Kochen, Räuchern oder getrocknete Lebensmittel eingesetzt werden, mit nur geringfügigen Abweichungen in der Prozedur. Salz ist das Hauptbestandteil, wobei Zucker oder ein anderes Sßungsmittel wird allgemein verwendet, um den Geschmack zu mildern. Lachs ist ein ausgezeichneter Fisch mit, weil seine reiche und weicher Geschmack ergänzt viele Aromen und verzeiht Fehler zu experimentieren. Szmtag Was Sie
Gaze oder Kunststoff Brauchen wickeln
1 Lachsfilet, mit Haut, etwa 3 lbs.
Fisch Pinzette oder sauber, Edelstahl, Spitzzange
2.1-lb. grobem Salz,
nicht jodiertes Speisesalz 4.1-lb.sugar
1 EL. granuliert Zwiebelpulver
Zusätzliche Kräuter, Gewürze oder Gewürze nach Geschmack, oder wie in anderen Rezepten
Rührschüssel gerichtet
große verschließbaren Behälter oder große Plastiktasche
Vinyl Küchenhandschuhe (optional)

Anleitung

1. Legen Sie ein großes Stück Gaze oder Plastikfolie auf die Arbeitsfläche. Wenn Sie Küchenhandschuhe verwenden wollen, setzen Sie sie auf vor dem Umgang mit den Lachs.
   

2. Stellen Sie den Lachs auf dem Gaze, Hautseite nach unten. Fühlen Sie sich für Pin Knochen an der Kopfseite des Filets. Diese 27 kurzen, gedrungenen Knochen werden in einer Reihe zwischen der Hohlkehle der Mittellinie und der Oberkante angeordnet. Entfernen Sie sie mit Fisch Pinzette oder einem keim Paar Edelstahl, Spitzzange.
   

3. Mischen Sie das Salz, Zucker und Aromastoffe gründlich in einer Schüssel. Verteilt sie über die Oberfläche des Lachs, dafür sorgt, daß die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Das Fleisch des Schwanzes ist dünner, so reduzieren die Menge der Salzmischung am Schwanzende.
   

4. Falten Sie die Gaze oder Plastikfolie, um die Salzmischung in Platz auf dem Lachsfilet zu halten. Legen Sie das Filet in einem flachen Behälter mit einem Deckel oder in einer langen Plastikbeutel. Kühlschrank für 12 bis 24 Stunden, abhängig von der gewünschten Aromastärke.
   

5. Nehmen Sie das Filet von Kälte-, und sorgfältig abspülen Salzgemisch mit kaltem Wasser. Trocknen Sie die Oberfläche trocken. Schicken Sie das Filet in den Kühlschrank, aufgedeckt, für mindestens 12 Stunden. Dies trocknet die Oberfläche und ermöglicht eine dünne Haut, um zu bilden, eine so genannte "Häutchen", die das Raucharoma bewahrt.
   

6. Smoke, wie verwiesen, entweder mit dem heißen Raucher oder kalt Raucher Technik.