Die Aushärtung ist die Bezeichnung für eine Reihe von Verfahren zur gegebenen Erhaltung und Aroma Lebensmittel, insbesondere Fleisch und Fisch. Eine Kombination von Salz, Zucker und Nitrat oder Nitrit ist mit der Nahrung aufgenommen, Hemmen des Wachstums von Bakterien, die für langfristige Konservierung. Sole ist das Verfahren zur Behandlung von Lebensmitteln mit einer Salzwasserlösung, entweder durch Eintauchen oder Injizieren. Die Sole erhöht die Menge an Feuchtigkeit in Gewebezellen des Fleisches, wodurch eine saftige, würzige Mahlzeit einmal gekocht.
Ähnlichkeiten

Die Aushärtung ist ein Oberbegriff, der jede Methode beinhaltet zum Konservieren von Nahrung mit Salz, Zucker, Nitrat oder Nitrit. Sole ist eine Form der Härtung, die manchmal als Sole Härtung Naßaushärten oder Beizen. Eine Salzlösung ist einfach ein trockenes Cure-Gemisch in Wasser gelöst. Grundsalzlösungen bestehen aus nur Salz und Wasser, aber man kann Nitrat oder Nitrit, Zucker, Honig, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Sowohl Härten und Salzen Arbeit durch einen Prozess namens Osmose, wenn auch mit unterschiedlichen Ergebnissen. Während ein Heilmittel entfernt einfach Wasser aus den Zellen um das Bakterienwachstum zu verhindern, zieht eine Sole noch mehr Wasser zurück in, was zu feucht, saftig Lebensmittel.
Unterschiede

Neben die Zugabe von Wasser, bestehen einige wesentliche Unterschiede zwischen Aushärtung und Sole. Während Kuren sind in erster Linie als Mittel zur Konservierung verwendet wird, ist am häufigsten Zweck einer Salzlösung, um Nahrungsmittel mit Feuchtigkeit und Aroma infundieren. Härten häufig bezeichnet ein Verfahren, bei Fisch oder Fleisch. Während Salzlösungen sind häufig mit Fleisch verwendet, sie sind auch ein notwendiger Schritt bei der Herstellung von einigen Käse und um den bitteren Geschmack von frischen Oliven zu verbessern. Jarred Gemüse wie Gurken, Paprika und Artischocken sind in einer Salzlösung für zusätzlichen Geschmack und sichere Lagerung verpackt.
Verwendet

Die Aushärtung ist der Prozess für viele unserer Lieblings verantwortlich Fleisch wie Speck, Würstchen, Pastrami, Salami und Schinken. Trocken Kuren werden direkt auf der Oberfläche des Fleisches, die dann lässt man & quot rieben; Härtung & quot; für einige Zeit - etwa eine Woche pro Zoll Dicke. Nach dem Aushärten wird das Fleisch manchmal langsam geräuchert, um Geschmack und Farbe zu verbessern und um die Haltbarkeit zu verlängern. Während Trocken Kuren werden meistens den Profis überlassen, sind Salzlösungen ein Haus Koch bester Freund. Ganze Hühner und Puten, Hähnchen Teile, Rippen, Schweinekoteletts und sogar Garnelen profitieren von einer einfachen brining vor dem Kochen. Ihr Fertiggericht wird feuchter und gut gewürzt als unbehandelte Versionen.