Wie man zwei unterschiedliche Größe Prime Ribs an Kochen Sobald

Prime Rib ist eine der zartesten Stücke vom Rind, zum Braten. Es ist ungewöhnlich gut marmoriert, so dass es besonders saftig, wie gut. Eine große Rippenbraten können sehr viele Menschen wegen ihres Reichtums zu dienen, aber manchmal eine einzige große Braten ist nicht verfügbar. Das macht es erforderlich, dass gelegentlich ein Koch, zwei kleinere Stücke zu braten, um genug, um zu gehen. Kochen zwei Braten gleichzeitig ist nicht schwer, aber es erfordert einige Planung, wenn sie nicht die gleiche Größe. Szmtag Was Sie
2 prime rib Braten Brauchen
Papierhandtücher
Küchengarn (optional)
Küchenwaage
Large schweren Pfanne
Salz und Pfeffer
Roasting
schwenken Lladró Fleischthermometer, oder Instant-Thermometer lesen
Servierschale
Aluminiumfolie

Staggered Kochzeiten Technique

1. Überprüfen Sie den Braten für Knochenfragmente oder andere Fremdkörper hinter der Metzgerei verlassen. Wischen Sie sie weg mit einem feuchten Papiertuch, wenn gefunden. Tupfen Sie die Oberfläche der Braten mit Papiertuch, um sie zu trocknen.
   

2. Überprüfen Sie, ob die Braten sind fest gebunden, da dies hilft ihnen gleichmäßiger kochen. Wenn nicht, retie sie mit Küchengarn. Wickeln einfach die Schnur um den Braten und ziehen Sie es fest, dann binden Sie sie mit dem, was Knoten für Sie am einfachsten ist. Binden Sie den Braten in drei oder vier Plätze, oder nach Bedarf, um eine feste Rolle zu machen. Am besten ist es, um das neue Garn vor dem Schneiden entfernt die alte zu binden.
   

3. Wiegen Sie die Braten auf einer Küchenwaage, wenn das Gewicht nicht auf der Verpackung gekennzeichnet. Berechnen Garzeit für jeden Braten bei 20 bis 25 Minuten pro Pfund. Notieren Sie sich den Unterschied in der Garzeiten. Zum Beispiel, wenn man ein Pfund mehr als das andere wiegt, werden Sie 20 Minuten Unterschied in Kochzeit übernehmen, für die zusätzliche Pfund.
   

4. Heizen Sie einen trockenen Pfanne bei einem heißen Brenner, bis es an den Rand des Rauchens. Sear den Braten auf allen Seiten zu einem reichen, dunkelbraun. Entfernen Sie die Braten auf ein Schneidebrett. Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 Grad Fahrenheit.
   

5. Rest der Braten, bedeckt, für 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur. Dieser Schritt ist optional, aber führt zu einer besseren Endprodukt. Das Risiko für die Lebensmittelsicherheit durch die sengende Braten, die die Mehrheit der Mikroorganismen auf der Oberfläche des Rindfleisch tötet leicht mit Salz und Pfeffer minimiert.
   

6. Staffel der Braten. Legen Sie die größere Braten in Ihrem Bräter, Knochenseite nach unten und Fettseite nach oben. Setzen Sie den Braten in den Ofen, und notieren Sie die Zeit. Wenn der Unterschied in der Dauer ist abgelaufen, legen Sie die zweite Braten in der Pfanne neben dem ersten.
   

7. Roast, bis die Innentemperatur jedes prime rib Tests bei 125 bis 130 Grad Celsius, für ein Braten, die selten zu medium-rare sein wird. Fügen Sie weitere fünf bis zehn Grad für medium-rare bis mittel. Entfernen Sie das Rindfleisch auf ein Tablett und locker mit Folie abdecken. Ruhen die Braten für 20 Minuten, um den Verlust von Säften minimieren, wenn sie in Scheiben geschnitten werden. Heiß servieren.
   Mated Braten Technique
   

   1. Wählen Sie zwei Braten, die die gleiche Form haben, und passen gut zusammen. Wenn möglich, zwei Braten aus dem gleichen Rack schneiden am besten ist. Überprüfen Sie und wiegen die Braten wie vorher beschrieben. Dieses Mal, fügen Sie die Gewichte der beiden Braten und berechnen eine ungefähre Kochzeit von der Summe.
      

   2. Sear den Braten nach den Anweisungen zuvor gegeben ist, dann entfernen Sie sie und setzen Sie sie auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie für die gleiche Zeitdauer ruhen. Leicht würzen mit Salz und Pfeffer.
      

   3. Positionieren Sie die Braten auf Schneidebrett, so dass die Enden zueinander passen so gut wie möglich. Binden Sie die beiden Braten zusammen horizontal oben und unten mit Küchengarn. Wenn der Braten groß ist, wird eine dritte Bindung in der Mitte ein besseres Ergebnis.
      

   4. Übertragen Sie die gebunden Braten sorgfältig auf die Fettpfanne, mit der Rippe nach unten und der Fett Positionierung Seite nach oben. Braten bei 325 Grad, bis die Innentemperatur-Tests bei 125 bis 130 Grad Fahrenheit. Aus dem Ofen auf einem Servierteller zu entfernen, locker mit Folie abdecken und ruhen für 20 Minuten. Heiß servieren.