Wie Steak Tartare Stellen

ist Tatar klassischen Französisch Bistro Essen - einfach, elegant und untertrieben. Aber Qualität, mageres Rindfleisch und ein paar gut gewählte Beilagen sind nur ein Teil dessen, was Sie auf neu erstellen, die von Ihrem Lieblings-Tartar Pariser Bistro zu Hause benötigen; Sie müssen auch Lebensmittelsicherheitskontrollen. Die erste Temperatur ist; Sie müssen Tartar unter 40 Grad Celsius zu halten - die Schwelle, unter der Bakterien nicht vermehren können. Sie wollen nicht, um Bakterien, die Rindfleisch einzuführen, entweder, so tragen Lebensmittel-Handler Handschuhe, wenn Sie Tartar oder schrubben Sie Ihre Hände wie ein Chirurg, bevor Sie tun. Szmtag Was Sie
Kochmesser benötigen
Fleischwolf (optional)
Allzweckbleich
Top Rund oder Kalbseemerrolle
Gewürze, wie Kapern und Schalotten
Eggs (optional)
Einrichten für Sicherheit

1. Weichen Sie die Klinge aus dem Kochmesser, einem Löffel und, bei Verwendung, ein Fleischwolf-Aufsatz mit einem Medium sterben, in einer Mischung aus 1 Esslöffel Bleichmittel und 1 Gallone kühles Wasser für 1 Minute. Der Luft trocknen das Messer, Löffel und Mühle und legen Sie sie in den Kühlschrank stellen.
   

2. Spülen Sie das Rindfleisch unter fließend kaltem Wasser für ein paar Minuten und lassen es auf einem Teller mit Küchenpapier ausgekleidet . Pat the beef mit Küchenpapier trocken.
   

3. Übertragen Sie das Rindfleisch in eine flache Schale und überziehen es mit Salz koscher, bis von allen Seiten bedeckt. Lassen Sie das Fleisch im Kühlschrank sitzen für 1 Stunde.
   

4. Spülen Sie das Salz aus dem Rindfleisch und lassen Sie das überschüssige Wasser aus Ablauf es für eine Minute. Stellen Sie das Rindfleisch in einer flachen Schale und tupfen Sie die Oberflächenfeuchte mit einem Papiertuch.
   

5. Kühlen Sie das Rindfleisch in der Tiefkühltruhe, aufgedeckt, für 15 Minuten. Füllen Sie eine große Schüssel etwa 1/3 der Weg an die Spitze mit Eis und legen Sie einen Edelstahl oder Glas Rührschüssel darin.
   Die Technik
   

   1. Übertragen Sie das Rindfleisch auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch in 3/4-bis 1-Zoll-Stücke
      

   2. Hacken Sie das Rindfleisch bis grob.; Sie wollen nicht eine Paste, aber Sie wollen nicht, dass zähe Brocken, auch nicht. Bei Verwendung einer Mühle, mahlen das Rindfleisch mit dem Medium Druck. Übertragen Sie das Rindfleisch in die Rührschüssel auf Eis gesetzt, sobald man es hacken oder mahlen.
      

   3. Staffel der Tartar mit koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken. Mischen Sie die Tartar und Chill im Kühlschrank während Sie die Zutaten vorzubereiten.
      

   4. Mince halbe Schalotte und Teil ein Esslöffel oder so Kapern für jede Portion Tatar. Geben Sie kleine Portionen von Kräutern, Saucen und Beilagen, damit Ihre Gäste ihre Tartar nach Geschmack zu beenden. Eine einfache Vinaigrette, ein gutes Olivenöl und ein Qualitätssenf alle Arbeiten wie Soßen; Ersatz etwas pikant, wie pepperoncini oder Kirschpaprika, für Kapern; sind frisch gehackte Petersilie runden den Geschmack.
      

   5. Wir bilden das Tartar in eine Scheibe oder Scheiben, die etwa 1/2 Zoll dick zu messen. Machen Sie eine große Scheibe, wenn serviert Familie Stil, und kleinere Einzelscheiben, wenn einzeln serviert.
      

   6. Machen Sie eine flache und in der Spitze jedes Tartar Scheibe mit dem Boden der einen Löffel und gießen Sie ein Eigelb aus einer pasteurisierten Eis in es. Eigelb sind klassisch, aber völlig freigestellt; sie als eine einfache, Fettsauce servieren und fügen Cremigkeit zu dem mageres Rindfleisch.