Wenn man Rote-Bete-Wurzeln kocht, wird das Wasser gefärbt, und wenn man Karotten kocht, bleibt es farblos. Warum?

Wenn man Rote Bete kocht, verfärbt sich das Wasser, weil das für die rote Farbe verantwortliche Pigment namens Betacyanin wasserlöslich ist. Das heißt, wenn die Rote Bete in Wasser gelegt und erhitzt wird, wird das Betacyanin aus den Pflanzenzellen extrahiert, diffundiert ins Wasser und färbt es rot.

Beim Kochen von Karotten hingegen bleibt das Wasser farblos, da die für ihre orange Farbe verantwortlichen Pigmente, sogenannte Carotinoide, nicht wasserlöslich sind. Carotinoide sind fettlöslich, das heißt, sie können nur in Fetten oder Ölen gelöst werden. Wenn Karotten in Wasser gekocht werden, bleiben die Carotinoide daher in den Pflanzenzellen eingeschlossen und diffundieren nicht ins Wasser, was zu farblosem Wasser führt.